原料▾
西红柿、嫩扁豆、豆腐各100克。
调料▾
海米10克，花生油、葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。
制法▾
1.将西红柿洗净，切成橘子瓣形；将扁豆撕去筋丝，洗净，切成3厘米长的段；豆腐切成2厘米宽、1厘米厚的片，放入沸水锅中烫透，捞出，控去水；将海米用温水泡好。
2.置锅火上，烧热，放入花生油，待油热冒烟时，放入葱丝、姜丝炝锅，然后放入西红柿，煸炒几下，倒入一点儿开水，将海米放入，把泡海米的水也倒入，再将扁豆、豆腐放入锅中，轻轻翻炒几下，开锅后加盐、味精，炒拌均匀即可。这道菜清淡爽口，含有丰富的大豆蛋白质、钙、磷等矿物质、维生素C、有机酸等。西红柿还有清热解毒、凉血清肝的功效。