原料▾
活鲤鱼、鸡汤各1000克，香菜10克。
调料▾
熟猪油25克，精盐4克，味精2克，白胡椒粉1克，醋10克，料酒25克，葱、姜各15克。
制法▾
1.鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上剞十字花刀，用开水略烫。
2.炒锅上火，放熟猪油烧热，下葱、姜、胡椒粉，煸出香味后烹料酒，加鸡汤、精盐、味精，用旺火将汤煮沸几次，把鱼放入汤内再煮15分钟，捞入汤盆内，原汤过滤，加醋，倒入汤盆内，撒上葱丝、香菜段即成。这道菜鲜美适口，去油解腻，帮助消化，诱人食欲，含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙、磷、铁等多种营养素。