原料▾
鲫鱼2条（约500克），熟火腿3片，豆苗、笋片各15克，白汤500克。
调料▾
熟猪油50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
制法▾
1.鲫鱼丢鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米剞人字形刀纹。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克、熟猪油25克，盖盖儿煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。此鱼汤味鲜美，鱼肉香醇，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素C等多种营养素。