【原料】腐竹100克，香菇10克，芹菜250克。

【调料】香油10克，精盐、味精各适量。

【制法】

1.腐竹用温水泡2小时，至泡透柔软时捞出，用刀从中间顺劈为二，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，捞出沥水，盛入盘内。

2.芹菜择洗干净，取中段切成2.5厘米长的段（粗的从中间劈开），放入沸水锅内稍焯一下，捞入凉开水内投凉，沥净水，放入盘内。

3.香菇洗净，用温水泡开，切成2.5厘米长的条，用沸水稍焯一下，捞入盛腐竹、芹菜的盘内，加入精盐、味精、香油，拌匀即成。这道菜色泽美观，鲜香适口，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和粗纤维以及维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等营养素。