【原料】胡萝卜300克，鸡蛋1个。

【调料】香油5克，白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克，番茄酱25克，精盐2克，味精1克，醋15克，植物油1000克（约耗100克）。

【制法】

1.胡萝卜洗净，切成1.3厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放入碗内，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀。

2.将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内，对成芡汁。

3.炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出，沥油。

4.炒锅留底油少许，倒入对好的汁炒浓，下胡萝卜丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。这道菜色泽红润，外酥里嫩，鲜香适口，含有丰富的胡萝卜素。