【原料】黄鱼500克，鸡蛋1个，肥猪肉20克。

【调料】青蒜20克，冬笋35克，香菇10克，香油、精盐、味精、料酒、面粉、葱段、姜片、高汤各适量，花生油75毫升。

【制法】

1.黄鱼去鳞、鳃、骨、刺，在鱼身两面剞入十字形花刀，用精盐、料酒、葱、姜腌10分钟。

2.炒锅上火，放油烧至温热，把鱼两面沾上面粉，再拖一层鸡蛋液，放入锅内煎至呈金黄色，盛入盘内，上笼蒸10分钟。

3.炒锅内留底油，上火烧热，下已切好的肥猪肉丁、冬笋丁、香菇丁，加葱、姜、精盐、味精煸炒后，再加少量高汤，将鱼放入烧5分钟，收汁后加入青蒜段，淋入香油即成。这道菜此菜外酥里嫩，香味四溢，诱人食欲，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C和钾、钙、磷、碘等多种营养素。