【原料】鸡肝400克，豆苗（或菠菜心）、冬笋各250克，汤少许。

【调料】猪油40克，鸡蛋1个，淀粉20克，醋少许，酱油15毫升；料酒10毫升，姜5克，蒜2瓣，糖2克，味精、盐各1克，泡辣椒、葱各10克。

【制法】

1.将鸡肝肉中间先切为2块，然后切成0.2厘米厚的片；豆苗洗净；冬笋切片；葱切马耳形；姜切四方片；蒜切片；泡辣椒去籽切斜段；将蛋清对淀粉调成稀糊。

2.用盐、料酒拌匀鸡肝，浆上蛋糊，再拌上一点油；用料酒、酱油、葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、味精、汤兑汁。

3.锅烧热，倒入油，油沸时下入鸡肝，用勺推动炒散变色时，相继加入冬笋、豆苗、泡辣椒，略炒几下，随即倒入已对好的汁，汁开时翻动炒匀即成。