【原料】羊肝200克，豆腐皮100克。

【调料】花生油500毫升（约耗50毫升），面粉30克，精盐、花椒各3克。

【制法】

1.花椒炒焦，擀成细面，与精盐混匀；羊肝切成7厘米长、0.3厘米厚的薄片；面粉用15毫升清水调成稠糊；豆腐皮切成两半。

2.将豆腐皮铺平，把面糊均匀地抹在上面，再铺上羊肝片，铺完后，把余下的面糊铺排在羊肝上压实，切成3厘米宽、7厘米长的长块，每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边，在它的中间划开2刀，中间一刀划长些。

3.取竹签从豆腐皮夹肝一头的中间的划口插进去，形成排叉样，待油锅烧到六七成热，把羊肝排叉放进油锅里，炸时不要翻动，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黄色时，捞出即可装盘上桌。