【原料】鸡蛋清17克，童子鸡脯肉125克，核桃米30克，小白菜丁20克。

【调料】植物油、肉皮汤各30毫升，白酱油、红酱油各5毫升，豆粉9克，料酒4毫升，白糖、胡椒面各1克，精盐、葱、姜、蒜末各2克。

【制法】

1.先将核桃仁去皮，水发后切成0.7厘米见方米丁，用少量的植物油微炸至黄色，捞出控油。

2.将加工后的鸡胸脯肉切成0.7厘米见方的鸡丁，放入用6克豆粉、鸡蛋清和少许盐调好的蛋白粉汁中拌匀。

3.再将红酱油、白酱油、3克豆粉、肉皮汤、糖、料酒和胡椒面，调成汁。

4.最后把拌好的鸡丁放入烧到七成热的油锅中，翻炒至发白，加入葱、姜、蒜末和小白菜丁，翻炒均匀，倒入核桃米丁，煸炒两下，放入调料汁，再炒至熟，即可装盘上桌。