【原料】鲜海虾肉150克，发菜4.5克，青菜250克。

【调料】猪油500克（约耗60克），酱油3毫升，料酒1毫升，团粉45克，味精1克，精盐1.5克，香油9毫升。

【制法】

1.先将洗净的虾肉控干，放入由料酒、味精、精盐、酱抽拌匀的混合液中腌30分钟；青菜洗净，切成3厘米的段；发菜用清水洗净、吹干，整理好，放在干锅里用微火焙约10分钟，要用筷子不断地搅动，再慢慢淋上少许香油，直焙到又酥又香时为止。

2.将已腌的海虾四五个排成一排，把已焙好的发菜挤夹到每个虾与虾的排缝中，用竹签将海虾的头尾两端串连起来，成为虾排后，撒上干团粉，下热油锅中炸2~3分钟，至金黄色时，即可捞出控油，抽出竹签，照原样排在盘中即可上桌。