原料▾
净牡蛎肉500克，鸡脯肉150克。
调料▾
猪肉25克，鸡蛋清4个，茶食（糕饼、果脯等）100克，熟火腿末10克，味精、酱油、胡椒粉、香油、熟猪油、鸡汤、面粉各适量。
制法▾
1.将牡蛎肉去杂，洗净，放在漏勺中沥干水分，倒在砧板上切碎放入碗内；鸡脯肉、猪肉分别洗净，用刀脊砸成茸泥放入汤碗里，掺入鸡汤、味精、酱油，搅拌后打入鸡蛋清拌匀。
2.炒锅上火，放入猪油烧至七成热，将茶食下锅炸酥，倒进漏勺，沥去油，放入盘内。
3.炒锅留余油，用旺火烧至七成热，放入面粉研至呈乳白色，加入牡蛎肉、鸡蓉、蛋清，搅匀后徐徐倾入锅内，边倒边用铁勺搅匀，烩一会儿后，起锅倒在茶食上，撒上胡椒粉、火腿末，淋上香油即成。