原料▾
鸡蛋35克，鸡蛋清20克，香菜25克，白豆腐500克，水发海参20克，虾仁100克，冬笋50克，鸡汤200毫升。
调料▾
葱花、姜末、味精各3克，面粉15克，酱油15毫升，香油5毫升，花生油50毫升，淀粉适量，精盐少许。
制法▾
1.先将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过放在碗中；另将虾仁洗净、切丁，用适量蛋清、面粉及适量精盐拌好，用温油划透，捞出待用；再将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面片取一薄片，下面的一片揪成桶状。
2.将海参、冬笋及虾仁丁加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内，再将掺入蛋清的少许面粉抹在片下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼屉蒸10分钟后取出，滤出汤汁，码入盘中。
3.在沙锅中加入鸡汤、酱油，煮沸后加入淀粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜，即可上桌。