原料▾净带鱼段350克，牛奶100克。调料▾料酒、精盐、味精、番茄酱、熟芝麻屑、胡椒粉、水淀粉、香油、花生油各适量。制法▾1.将带鱼段去刺，切成小块，放入碗内，加入料酒、精盐、胡椒粉、香油腌渍入味，蘸上水淀粉，入七成热油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油，放入盘内。2.油锅内留少量余油，加适量水烧沸，倒入牛奶、番茄酱，搅动均匀，烧沸，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，浇在鱼块上，撒上芝麻屑即成。