原料▾嫩豆腐4块，虾皮50克，笋片25克。调料▾酱油、精盐、味精、料酒、清汤、香油各适量。制法▾1.将豆腐切成小块，放在冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水倒掉。2.在豆腐锅内加入笋片、虾皮、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为度），用小火炖20分钟左右，撒入味精，淋入香油，即可出锅。