鸡肉极嫩，味道清淡爽口，荷香味浓，外边的面皮也极为酥脆。

以前的叫花鸡是用黄泥把鸡裹上烤制而成，现在不可能在家里和泥巴玩儿，再碰上一个三岁小孩子撒尿和泥，那就成“叫花童子鸡”了！所以我用发好的面皮包上鸡进行烤制，首先密封性很好，使得香气一点不会外漏，其次烤好的面皮也挺好吃，口感酥脆，里边那一层则是软的，有点新疆烤馕的效果，相当于连主食带菜都有了。

原料（图1）

主料

小公鸡　　半只（约350克）

新鲜的小公鸡最好。

辅料

发好的面团　　1块

干荷叶　　1张

荷叶要用干的，味道更好。

腌肉调料

黄酒　　20克

蚝油　　20克

生抽　　20克

老抽　　1克

盐　　8克

白糖　　5克

胡椒粉　　2克

豆豉、葱姜　　各适量

做法

做法

腌鸡

①小碗内放入所有腌肉调料，混合成汁（图2），在鸡身上抹匀料汁，腌3小时以上，若时间允许可以腌一整晚（图3）。

*鸡尽量要多腌些时间，调料要稍微重一些，因为在烤制的时候密封极严，鸡肉的水分不会变成热气跑掉，但会随着温度上升流出，继而冲走一些调料，味道会变淡。

包裹

②干荷叶用开水烫软（图4），将腌好的鸡摆在荷叶上（图5），折叠包起来（图6）。

*干荷叶比鲜荷叶香。一般来说都是干货香气更足，如香菇、笋干等。

③将发好的面团擀成大片，将荷叶鸡再次包起来备用（图7、图8）。

*一定要用面把整个荷叶鸡包严了，不能有漏的地方，因此面片不要擀得太薄，不然容易破，但也不能太厚，那样的话把鸡烤熟需要很长时间。

烤制

④烤箱上下火各200℃预热约10分钟，在烤盘上刷层油，把裹好面的荷叶鸡放进烤箱，约烤70分钟即可（图9）。

*各家烤箱不一样，所以烤制时间应依具体情况而定，这里是参考时间。注意宁可多烤一会儿也不能让烤的时间短了，因为密封性好，鸡肉本身又嫩，所以多烤一会儿鸡肉也不会变老。如果没烤熟就取出来打开，那么再放回去烤，鸡肉就变老了。

*烤的过程中可以给面皮表面刷一层油，这样烤出来更加酥脆。如果感觉没烤多久面皮就快煳了，那么可以像烤面包一样，给它盖一层锡纸。

*家里烤箱一般不是很大，所以一般烤半只鸡就好。若烤一整只鸡，不仅不容易放进去，烤制时间还会延长，效果并不好。如果打算尝试整鸡，建议去掉一些骨头多肉少的部分，比如脊背那一块，这样烧制起来会更容易一些。

灵活运用

腌肉调料可以“天马行空”，自由搭配，比如加腐乳、辣椒酱、咖喱、黄豆酱等。