鸡肉腊肠馅料咸香鲜美，荷香味足，鸡肉软嫩，糯米软且有嚼劲。

这道菜类似广东的肉粽，只是肉粽是用生肉直接煮制，这道菜却需要提前炒制。广东的腊肠是咸甜味的，酒香浓厚。无论是煲仔饭还是糯米鸡，好像天生就和米有不解之缘。咸蛋黄是沙沙的口感，海米略带海洋气息，再配以腌好的鸡肉，味道自是特别。且刚蒸出来其实不是最好吃的时候，下一次从冰箱中取出来重新蒸过的糯米鸡才是最美味的。用一把洁净的钢勺，舀起一团，热气徐徐而起，慢慢送到唇边，轻轻咬下，用牙齿感受着不同的口感—软糯、颗粒感、鲜香，甚至有海风，一层层接踵而来……

原料（图1）

主料

鸡腿肉　　200克

糯米　　250克

可以用整鸡，但去骨较为麻烦，方便起见，改用鸡腿肉。

辅料

咸鸭蛋黄　　3个

广式腊肠　　1根

海米　　少许

干荷叶　　若干

干荷叶香气更足。

腌肉调料

黄酒　　10克

生抽　　15克

蚝油　　10克

盐　　1克

白糖　　5克

胡椒粉、老抽　　各少许

做法

做法

准备原料

①糯米提前泡12小时，蒸的时候把多余的水倒掉，稍微剩一点水即可，大火蒸熟，用筷子拌散（图2）。

*糯米一定要提前泡上，否则耗费火力和时间不说，也没有嚼劲。

*泡好糯米后把多余的水倒掉，可以保证蒸出来不会黏成一大团。

②鸡腿肉切粒，咸鸭蛋黄、腊肠和海米切小粒（图3），干荷叶用开水焯一下备用。

*海米不能太多，否则会有腥味，要用温水提前泡一下。

*咸鸭蛋黄要是有自己家腌的更好。

腌鸡粒

③鸡粒用腌肉调料拌匀，腌1小时左右备用（图4）。

炒馅料

④锅中倒入适量油，烧至七成热，下腌好的鸡粒，用大火炒散至发白，接着将腊肠、咸鸭蛋黄、海米粒放进锅里继续炒，再放少许黄酒和胡椒粉（图5），炒1分钟左右。

*鸡粒味道已经足够，腊肠、蛋黄和海米也都挺咸，所以炒的时候不必再加盐，只放少许黄酒和胡椒粉去异味，再加少许老抽调色就可以了。

*要稍微多炒一会儿，让各种调料的味道融合在一起。

⑤感觉稍微出汤时，将糯米饭倒下去（图6），用中小火炒匀即可（图7）。

*加糯米饭之后不能开大火，否则会粘锅，只要拌匀，让米沾上料汁就可以了。

包糯米鸡

⑥荷叶切长方块，将适量馅料放上，包成小荷叶包（图8），如此将馅料全部包完，放入蒸屉，大火蒸半小时左右即可（图9）。

*荷叶包不要包得太大，太大需要相应延长蒸制的时间，包成两三口一个的大小就可以。

*蒸的时间只能长不能短，如果喜欢吃特别软糯的，可以多蒸一会儿。