西葫芦软烂，酱香十足。

西葫芦也叫北瓜，口感脆嫩，适合爆炒或焖烧，用黄酱和虾皮烧制，味道浓郁，带有海味和酱香气息，是难得的下饭小菜！

原料（图1）

主料

西葫芦　　1个

调料

干黄酱或黄豆酱　　适量

虾皮　　一小把

葱蒜　　各适量

没有干黄酱的可用黄豆酱。虾皮用新鲜略潮湿的最好。这道菜做法简单，按喜好加调料即可，没有严格的分量要求。

做法

做法

准备原料

①西葫芦洗净、切两半，去除中间的籽（图2），横切成0.5厘米的厚片（图3），葱蒜切末备用。

*如果西葫芦特别嫩，中间的籽就可以不用去。

炒制

②锅内放少许油，烧至六成热，先下葱末大火爆香，再放西葫芦炒1分钟左右，然后放虾皮炒几下（图4）。

烧制

③接着放干黄酱（图5），用小火炒匀（图5、图6），加少许水烧开，改中火烧2分钟（图7），最后用大火收汁，放蒜末炒匀出锅即成（图8）。

*炒干黄酱时不要开大火，否则很容易煳锅，要用小火把酱炒匀再开大火炒。

*切记不用放盐了，干黄酱很咸，虾皮也有咸味。水要少放，一点就够。

*西葫芦有两种成熟程度：一种是脆爽，爆炒一下即出锅就是这种口感；一种就是虾皮酱焖西葫芦，烧一会儿软软的，口感柔和。