麻辣十足，黄瓜脆嫩。

一根孤单的黄瓜切成条，加上盐和辣椒，无奇！但经过热锅的炝拌，便会散发出神奇的味道，这根黄瓜便不再孤单！

原料（图1）

主料

黄瓜 　　2根

调料

干辣椒 　　适量

花椒 　　一小撮

盐 　　2克

蒜 　　1瓣

白糖 　　少许

辣椒要用当年新鲜、高品质、肉厚的干辣椒，香气才足。

做法

做法

准备原料

①干辣椒去籽、切成小段（图2）；蒜切片；黄瓜切成小条，用盐抓一下，腌两三分钟备用（图3）。

*黄瓜要去掉中间的心，也就是籽的部分，因其含水量太大，对做菜不利。

*黄瓜条用盐抓匀后不能腌太久，两三分钟至表面有水渗出即可。

*这道菜唯一的咸味来源就是盐，腌的时候可适量多放些盐，因为黄瓜表面渗水时会带走一部分盐，如果腌的时候盐放得太少，吃起来咸味就不够。

炒调料

②锅内倒适量油，先放花椒，开中火炸至颜色发棕（图4），转大火，下辣椒段快速煸至深棕色（图5）。

炝炒黄瓜

③放入腌过的黄瓜和蒜片，加少许白糖，大火快速翻炒5秒出锅（图6），凉凉食用最佳。

*这道菜要求下锅后特别快就要出锅，不能让黄瓜熟了。要是炒的时间长了，黄瓜中的水分流出，黄瓜就会变得软塌塌的。因此，建议把蒜片和白糖都放在黄瓜条上边一起下锅炝，以免影响出锅速度。

*黄瓜下锅炝一下是为了让炝出来的香气留在黄瓜表面，并不是为了把黄瓜炒熟或炒热。很多朋友问，直接用辣椒油拌就可以了，为什么非要下锅炒一下呢？关键就在这里，炝出来的香气是凉拌无法实现的！

*炝要求火力大、油热，蔬菜下锅后得发出“哗”的声音才算成功。虽然有油烟，但是必须这样才香！