菠菜碧绿，果仁咸香。

吃一口看上去还不错的拌菠菜，享受美味的同时总感觉少点什么——几粒坚果的加入，让这道简单的凉菜立刻变得大受欢迎！

原料（图1）

主料

菠菜　　200克

菠菜要选嫩一些的。

配料

花生米、腰果　　各适量

坚果要酥脆。

调料

大蒜 　　3瓣

盐 　　2克

米醋 　　10克

香油 　　3克

做法

做法

准备原料

①菠菜择洗干净。炒锅中放少许油，倒入花生米炸至酥脆，快出锅时放入腰果热一下一起出锅（图2），摊开凉凉。大蒜和盐一起捣成泥（图3），倒米醋搅匀备用。

*夏天腰果容易反潮，最好过一下油，这样更酥脆。但腰果易煳，所以不能炸过长时间。

*蒜一定要捣出味道才好。可以放点盐，一是调味，二是在捣蒜的时候避免飞溅。

焯菠菜

②锅中倒适量水烧开，加盐，放入菠菜焯一下，至菠菜变色即捞出（图4），放凉水中过2遍冷却（图5）。

*焯菜时放盐会使叶片更绿。菠菜不能久焯，颜色一变就捞出来放入冷水中，不然很快会变黄，使成菜不美观。

拌菜

③把菠菜轻轻攥干水分，切成段（图6），放入盘中，将调好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌匀，再放花生米和腰果拌匀即可（图7）。

*菠菜在攥水的时候不要太用力，否则其本身的营养也流失了，只要轻轻地把多余的水分挤出就行。