白菜脆爽，酸香气浓郁。

只吃白菜叶、不吃白菜帮的大有人在，但浪费可惜，这次，我们就单独用白菜帮做一道菜，一样美味！

原料（图1）

主料

白菜帮　　250克

要选应季大白菜，最好是冬季大白菜，俗称“开锅烂”的品种，这种白菜帮才有脆嫩的口感。

调料

醋　　25克

酱油　　5克

盐　　2克

白糖　　10克

香油　　少许

干辣椒　　1个

葱蒜、淀粉　　各适量

干辣椒一定要放，这样会有更多香气。最后的蒜末对于衬托香味很重要，不可省略。

做法

做法

准备原料

①将白菜帮斜片成块（图2），干辣椒切段，葱蒜切末备用（图3）。

*白菜帮斜切口感更好，干辣椒要去掉籽。

爆香调料

②炒锅内倒适量油，烧至七成热，先下干辣椒大火炸至棕红色（图4），立刻下葱末爆香。

*干辣椒在七成热的油中变成棕色只需几秒，动作一定要快，尽量别让辣椒黑了。

炒白菜

③放入白菜，倒入大部分醋，大火炒1分钟（图5）。接着放酱油、盐和白糖炒匀，再放剩下的醋，最后勾芡，下蒜末、点香油即可出锅（图6）。

*白菜入锅后稍稍翻动就放醋，这样才能炝出酸香气，最后再放剩下的醋是对挥发的醋味做补充。