锅气十足，洋白菜脆爽鲜香。

在你懒得手指尖都不想动的时候，一道简便厚味的菜显得尤为重要，这道菜保准不会让你失望，清脆的口感、浓浓的醋香，最适合下饭！

原料（图1）

主料

洋白菜　　适量

调料

葱蒜、干辣椒、盐、陈醋　　各适量

洋白菜最好挑选比较蓬松的，里边的层和层之间要留有一定空间，用手能很轻易地捏动，叶子比较松软，这样的炒出来好吃。

做法

做法

准备原料

①洋白菜用手撕成大片，去掉菜帮子（图2），葱蒜切末，干辣椒掰成小段备用。

*洋白菜可以焯一下再炒，虽麻烦一些，但可以不浪费菜帮子。

爆香调料

②炒锅内放适量油，烧至七成热，放入干辣椒，大火炸至棕色并出香气，立刻下葱蒜末炝锅（图3）。

*辣椒不能炸煳了，切记！

炒洋白菜

③当葱蒜末炸得有些发黄的时候，放入洋白菜，立刻烹醋。

*所谓“烹”，就是在锅热时下液体调料，在高温下炝香气。所以，要一直开大火炒，保持高温。洋白菜下锅后不要急着炒动，一定要先放醋，这样才能烹出香气。如果先炒洋白菜，待锅变凉再放醋，就烹不出香气了。醋要转着圈分散倒，不能往一个地方倒。

④接着快速翻炒几下，放盐，再炒半分钟左右，待菜叶变软、变绿，再点一些醋就可以出锅了（图4）。

*出锅的时候再点一些醋，可以补充先前炒制过程中挥发的醋香。点醋的时候不要往菜上倒，而要贴着锅边倒，锅边温度最高，醋香更易激发。