焦蒜香和皮蛋香围绕在菠菜表层。

炸得金黄的蒜、皮蛋和菠菜在一起，这样的组合可能只会出现在广东菜中，粤菜对于蔬菜的做法确实有独到之处。

原料（图1）

主料

菠菜　　250克

辅料

皮蛋　　2个

大蒜　　1头

调料

黄酒　　5克

盐　　2克

蚝油　　5克

将皮蛋换成生的咸鸭蛋，将清水换成鸡汤来做这道菜，味道会更鲜美。

做法

做法

准备原料

①菠菜洗净、切段，皮蛋去皮、切小块（图2），大蒜每瓣切开备用（图3）。

*大蒜个头大的切一下，个头小的就不用切了。如果皮蛋的心太稀，最好焯一下，不然最后的汤会很混浊。

②炒锅多放些油，烧至七成热，将大蒜放下去（图4），炸至表面金黄时捞出（图5）。

*炸蒜的油温要高一些，不然上色很慢，焦香的气味也无法激发出来。

③另取一只锅，将菠菜用开水焯一下，捞出控干水备用（图6）。

*菠菜一定要焯一下，以去除草酸的涩味，但别久焯，变绿、变软就可出锅。

煮菜

④炒锅洗净，倒入适量热水或鸡汤，先把皮蛋和焦蒜放下去，再放黄酒烧开，稍微煮15秒（图7）。

*一定要先在水中煮一下炸蒜和皮蛋，这样汤汁更有味道。放少许黄酒是为了去掉皮蛋的腥味，别多放。

⑤保持大火，把菠菜放下去，加蚝油和盐，拌匀烧开即可出锅（图8）。

*放蚝油是为了提鲜，如果用的是鸡汤就不用放蚝油了。