香菜味儿浓郁，茄丝软滑。

又一道茄丝菜，用的是山东芫爆调味方法。香菜和蒜末依然是全菜味道的主角，茄丝还是那个茄丝，味道却是另一番天地！

原料（图1）

主料

圆茄　　500克

香菜　　80克

芫爆调料

黄酒　　20克

米醋　　3克

胡椒粉　　2克

香油　　3克

葱蒜末　　各5克

其他调料

盐　　8克

做法

做法

准备原料

①茄子去皮、切厚片，再切成筷子粗细的丝，用盐拌匀，腌20分钟至软（图2），接着用双手攥出水分备用（图3）。香菜切段，把所有芫爆汁调料放进碗中调匀（图4）。

*茄子一定要去皮，不然口感不好。

*胡椒粉对于这道菜来说很重要，量要大一些。

炒制

②炒锅烧至六成热，倒适量油，放入茄丝大火煸炒五六分钟至熟（图5），将调好的芫爆汁和香菜段一起倒进锅中，大火快速炒开炒散，出锅就成了（图6）。

*炒茄丝的时候不要过于频繁地翻动，否则茄丝容易断。

*茄丝已经用盐腌过，炒制时不用再放盐了。