茄子软烂，腊肉鲜重，咸鱼口味。

不用油烧出来的茄子有一种家常的味道，腊肉的加入，弥补了原有色泽、气味的单调，使这道菜愈发诱人了。

原料（图1）

主料

圆茄　　500克

长茄、圆茄均可，挑选籽少的为好。

辅料

腊肉　　80克

腊肉选四川产或广东产的都行，带点肥的更好。

调料

黄酒 　　5克

酱油 　　10克

白糖 　　2克

盐 　　2克

葱蒜、香菜　　各适量

做法

做法

准备原料

①茄子去皮后切成1.5厘米的条（图2），腊肉切片（图3），葱切末，大蒜一半切片、一半切末，香菜切小段备用。

*如果用的是广东腊肉，炒制时就不用放白糖了。

炒腊肉

②炒锅烧至五成热，倒入适量油，放腊肉用中火炒一下，立刻下葱末和蒜片转大火炒香，再放少许黄酒爆一下（图4）。

*腊肉在油中炒两下就行，不要炒太长时间，以免水分流失。

炒茄子

③放入茄条，开大火炒，放盐（图5），炒1分钟左右，待茄子有些软了，放酱油继续炒一会儿。

*茄子下锅后炒几下会瞬间把油吸干，但是此时千万不要再放油了，烧到最后茄子软了，油还会吐出来的。

*茄子下锅后就要放盐，可以让茄子软化得快一些。

烧茄子

④倒适量热水，用大火烧开，放白糖，加锅盖，小火慢烧10分钟左右（图6），烧够时间后，放香菜末和蒜末（图7），开大火炒匀即可出锅（图8）。

*烧茄子的水量别太大，有一点就可以了，因为茄子本身也会出水，水再加多了菜的味道会变淡。

*最后的香菜和蒜有着举足轻重的作用，尽量多放。如果汤汁略多，可以勾个芡，味道会更浓。