茄丝柔软中带着筋道，咸鲜微甜。

不费油，不用烧，炒几下就带着浓香出锅了。天底下能找到这样的菜吗？答案是肯定的，简单至极的一道菜，马上为你揭晓！

原料（图1）

主料

圆茄　　600克

建议用圆茄，方便切丝。

辅料

西红柿　　1个

调料

盐　　8克

酱油　　10克

白糖　　5克

香菜、葱蒜　　各适量

做法

做法

准备原料

①茄子去皮、切厚片，再切成筷子粗细的丝，用盐拌匀，腌20分钟左右（图2），待茄丝腌软后用双手使劲攥出水分备用（图3）。西红柿切小块，香菜切段，葱蒜分开切末（图4）。

*腌茄丝的时候盐太少不行，那样无法把茄丝腌软，更不用说腌出水了；但也别太多，以免太咸。

*腌完的茄丝一定要使劲用双手把多余的水分攥出来，一是去除过多的盐分，二是令茄丝变软。

炒茄子和西红柿

②锅中放适量油烧热，先下适量葱末炒香，然后放茄丝，用中大火煸炒5分钟左右（图5）。接着放西红柿再炒一会儿（图6），然后加酱油和白糖炒匀（图7），最后加入香菜段和蒜末炒匀，即可出锅（图8）。

*茄丝在锅里多炒一会儿，可以用大火，注意经常翻动即可。

*炒制的时候千万不能再放盐，加一点酱油就可以。

*整个炒制过程中，茄丝有越炒越黏的感觉，如太黏可适当放一点点水。调料一定要炒匀，不用勾芡。