原料▾
嫩鸡1500克，酱油50克。
调料▾
白糖50克，精盐40克，料酒、辣大酱各25克，大葱段10克，生姜末、大蒜末各5克。
制法▾
1.将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2.再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出；鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3.原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面，抹匀，抹好。
4.食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，吃时蘸辣大酱即可。这道菜色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。