原料▾鸡腿肉250克，清汤适量。调料▾鸡蛋液50克，盐、味精、生粉、石粉、白糖、生抽、食油、红葡萄酒、蒜头、干辣椒、红椒丝、葱丝各适量。制法▾1.鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟，起油锅至温油状态，先把蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可出锅。2.锅中留适量油，放干辣椒3根、蝙出香味，放清汤，加鸡肉、蒜、白糖、适量生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀即可。这道菜口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。