清甜中带些爽辣，红油香气诱人。

这是一道不错的下酒小菜，白嫩的猪肚丁，“穿上”一层红油“外衣”，衬以翠绿的葱蒜，加上去皮花生仁的香脆口感，令人食指大动！

原料（图1）

主料

鲜猪肚　　1副

辅料

花生米　　适量

调料

红酱油　　10克

醋　　10克

白糖　　5克

盐　　少许

辣椒油、高度白酒、葱姜蒜　　各适量

花椒　　一小撮

八角　　1个

红酱油是黄豆酱油加上少许冰糖、花椒、八角、甘草、砂仁和桂皮熬过的酱油，味道很好。

辣椒油是用七成热的油泼在干辣椒面上调匀泡出的油，也叫红油。

做法

做法

猪肚去腥

①猪肚清洗干净，冷水下锅烧开，放适量葱姜和高度白酒，煮2分钟去腥味。

*撕掉生猪肚内外表面的白油，并用醋和盐搓洗，至表面光亮时为洗干净，这时还可以再放点碱面一起洗，注意戴上手套，以免刺激皮肤。

煮猪肚

②把猪肚捞出来，高压锅中放清水烧开，加适量葱姜、花椒、八角，再倒一些高度白酒，把猪肚放下去煮开，盖减压阀，压25分钟关火，捞出凉凉（图2）。

*猪肚异味大，所以一定要处理两遍，而且两次都要用白酒和葱姜，这样才能完全去掉异味！

调味

③将大蒜捣成蒜泥，备用。猪肚切成1.5厘米长的块（图3），加醋和白糖（图4），再放酱油和切好的葱段（图5），接着加入蒜泥（图6），最后放辣椒油（图7），拌匀即可（图8）。

*捣蒜泥的时候会放一些盐，酱油也有咸味，所以放盐时要慎重，先尝味，再决定是否加盐。