（黄金虾和沙拉虾）

沙拉虾口感清爽，黄金虾焦黄酥脆。

黄金虾、沙拉虾，是两种经典的大虾吃法，做法都不太难，因此我把它们结合在一起，成就了这道“两吃大虾”。这种做法尤其适合过节的气氛，在粤菜中沙拉虾经常会被当成凉菜的头盘，既清爽又漂亮，也不失体面；炸虾也是大家都喜欢的，口感香酥脆爽。这样的两盘虾上桌的时候，一定会成为焦点！

原料（图1）

主料

大虾　　若干

虾的个头要大些，硬壳的冰鲜大虾最好。

辅料

面包糠　　适量

沙拉酱　　适量

调料

盐　　适量

黑胡椒碎　　适量

鸡蛋　　1个

鲜柠檬　　1个

调料没有固定比例，可随自己的喜好调整。

做法

做法

腌虾

①取一半大虾，去头、去壳、留尾，从背部纵向片开，但不能切成两片，去掉虾线（图2），用适量黑胡椒碎、盐和现挤的鲜柠檬汁抓匀腌上（图3）。

*片虾的时候要稍微深一些，不然摊不平。

*柠檬一定要选品质好的，才会香气浓郁。

煮虾

②锅中加水烧开，放入另一半去掉虾线的大虾焯熟（图4），捞出（图5）。

*虾带壳煮可以让虾肉的水分流失得少一些，口感更好。

*煮虾的具体时间依虾的大小而定，原则是宁生一分也不能煮过，保证口感脆弹。

③焯过的大虾凉凉后去头、去壳，每个虾仁用刀片成两片（图6），在盘中码好备用。

*如果希望沙拉虾的口感更好，可以准备一盆带冰块的冰水，虾焯完后立刻放在冰水里冰镇一会儿。

炸虾

④将腌好的带尾虾肉在鸡蛋液中蘸一下，放入面包糠中，令虾肉均匀地裹上一层面包糠（图7）。

*如果买不到面包糠，可以买一个原味面包掰开，搓出来的面包屑可以代替面包糠。

⑤炒锅中多倒些油，烧至六成热，放入裹着面包糠的虾，中火炸至表面金黄即可出锅（图8）。

*炸的时候油温不能太低，否则炸的时间过长，面包糠会吸收更多的油，吃起来会很腻。同时注意，因为虾很容易熟，所以油温高时，只要表面上色就行了，此时应赶紧出锅，不可久炸。

装盘

⑥沙拉酱挤在焯过水的虾仁上，炸虾旁备好番茄酱，即可。

更上一层楼

瓶装沙拉酱的味道不错，但再加上些调料味道会更好。具体做法是舀适量瓶装沙拉酱放进碗中，加少许牛奶、白糖和鲜柠檬汁，朝一个方向快速搅拌均匀。3种调料都不要多放：牛奶放多了会变稀，品相不好；白糖多了则甜味喧宾夺主；加入柠檬汁要的只是柠檬的香气，因此几滴就够，不然会发酸。如果在此基础上再放些番茄酱、洋葱、芹菜、胡萝卜、酸黄瓜粒等，那么调出来的就是千岛酱了。