面条筋道，味道麻辣咸甜香，一个都不少。

麻辣凉面虽然只是叫“麻辣”，但吃起来不仅麻辣，还有甜味、咸味，几种味道你中有我、我中有你，让人回味无穷。由此可见，这个面最关键的就是调汁。虽然调料比较多，又零碎，但是保证让你吃完了还想吃。

原料（图1）

主料

面条　　适量

这种凉面的面条一般是买现成的，如果不想用外边的，最好用面条机来做，手擀面太软，而且不够细，口感不好。

辅料

黄瓜、豆芽　　各适量

酱汁调料

芝麻酱 　　70克

醪糟汁 　　5克

米醋 　　15克

酱油 　　25克

白糖 　　15克

清水 　　30克

姜蒜末 　　各5克

香油 　　15克

熟花生碎、熟芝麻、花椒面　　各少许

红油 　　适量

把辣椒面用七成热的油浇开，泡一夜就能制成红油。

做法

做法

准备原料

①黄瓜洗净切丝，豆芽择洗干净（图2）。面条煮熟过凉水，用少许熟油拌一下备用。

*如果是当时就吃，面条可以不用油拌。拌面条的油要用熟油，就是在火中烧热再凉凉的油，不能直接用生油，因为生油有异味。若不方便准备熟油，用少许香油也可以。

调酱汁

②取一只碗，先放芝麻酱，用醪糟汁调一下（图3），接着放米醋搅动（图4），搅匀后再放酱油和白糖继续搅（图5），加清水调顺滑，接着放姜蒜末拌匀（图6），再加香油搅匀（图7），然后放少许熟花生碎、熟芝麻和花椒面调匀即成（图8）。

*生花椒在热锅中用小火炒几分钟，凉凉后擀成碎末就是花椒面。

*调酱汁要按步骤放调料，顺序不能乱，酱汁的分量即是基本口味，可按个人喜好加减。

*每次放完液体调料后要先调至顺滑，再放下一种调料。

*不可以一次性把所有液体调料都倒进碗中，这样芝麻酱调不出顺滑的感觉。要一次放一点，调好后再放一点再调，切记。

浇酱汁

③把面条放入碗中，码好黄瓜和豆芽，浇适量酱汁，再浇适量红油，便可！

*红油最好别和酱汁混在一起，否则很容易串味，导致红油不香，酱汁的味道也受影响。

更上一层楼

其实这里的酱汁和川菜中的怪味汁差不多，一般饭店做这个酱汁的时候不是全放芝麻酱，还会放一些花生酱，令味道更柔和一些。因为大部分纯芝麻酱是微微有些发苦、发涩的，有些人吃起来会感觉稍差，所以放一部分花生酱会使口感更好、香气更足，大家也可以试一下。