汤面浓稠，咸鲜带酸香气。

妈妈的味道，是在平淡无奇之中包含着恒久不变的呵护，正如一碗稠糊糊、热腾腾的汤面，让我们回到那最古老的时光之中暂憩。

原料（图1）

主料

面粉　　适量

喜欢汤面清爽的，用高筋面粉；喜欢汤面浓稠的，用中低筋面粉。

辅料

西红柿、青菜　　各适量

调料

香菜、葱蒜　　各适量

酱油、盐、胡椒粉、香油 　　各适量

做法

做法

准备原料

①西红柿切小块，青菜切段，葱蒜、香菜切末（图2）。提前和好面，擀薄片切成面条备用（图3）。

*尽量用自己擀的面条，比较容易熟，更重要的是可以让汤变得稠糊糊的，口感更好。如果用外边买的面条，质硬、汤不黏。

煮面条和西红柿

②锅中放适量水烧开，先煮1分钟面条，接着将西红柿放下去煮开（图4）。

*水要一次性放够，尽量多一些，因为面条泡的时间越长，水就会被吸收得越多，汤就越稠，最后没有汤，就不能叫汤面了。

炝锅

③煮面条的同时，另取一口大锅，倒少许油烧热，下葱蒜末大火煸至焦黄出香气（图5），放少许酱油炝锅（图6）。

*炝锅是这道主食的点睛之笔：火要大，葱蒜一定要炸焦，然后放酱油爆出香气。全程大火，酱油一爆出香气立刻下入面条和汤。“锅气”就是在这一瞬间融入面条汤中的，够香！

*如果不放西红柿，那么在炝锅的时候可以适当地放少许醋一起炝锅，只要醋香，而不要吃出酸味。

④将面条和汤全部倒进炝锅中（图7），接着放少许盐，把青菜放下去煮一下，最后放香菜末、少许胡椒粉和香油就可以了（图8）。