咸鲜口味，茄丁软烂，尖椒辣香。

一大勺卤泼在面上，茄丁慢慢散开，一缕白汽直冲屋顶。坐下来，剥两瓣大蒜，一口蒜，一口面，这时候谁也别动我，谁动我跟谁急！

原料（图1）

主料

面粉　　适量

面条最好自己擀，和面的时候放一些碱会更筋道。

辅料

五花肉　　适量

茄子　　1个

尖椒　　两小根

肉要肥些才好吃。长茄、圆茄都行。尖椒要稍微辣些的，否则清香的味道出不来。

调料

黄豆酱、葱姜蒜　　各少许

酱油、盐　　各适量

淀粉　　适量

此菜做法简单，依个人口味调整调料用量即可。

做法

做法

准备原料

①茄子洗净，不用去皮，切成1.5厘米大小的丁（图2），尖椒切三角块，肉切小粒，葱姜蒜切碎（图3）。

②锅中放适量水烧开，放入面条，煮熟捞出备用。

*茄丁不能切太小，否则很容易烧成烂泥。

煸炒肉粒

③锅烧热倒油，油量要比平时炒菜多一些，烧至六成热时放入肉粒，中火煸炒20秒左右，接着下葱姜蒜和少许黄豆酱炒香（图4）。

*黄豆酱要少放一点，多了容易粘锅，怕煳就放完水再放黄豆酱。

炒茄子

④接着放入茄丁，大火炒半分钟，把茄丁往四周拨开，中间露出锅底，放酱油爆香（图5），再炒半分钟，至茄子变软（图6）。

*酱油可以稍微多一点，颜色深些没关系。

烧茄子

⑤倒入热水，接着放盐，大火烧开后转小火加盖烧10分钟左右（图7），最后把尖椒放下去拌匀，再烧5分钟就可以了。

*这道菜的味道要重些，盐别太少。

*烧茄子的时间视茄子的软烂程度而定，这里给出的只是基本时间。

*尖椒放进锅中时尽量埋在茄子下面，不然在上面不是烧熟而是蒸熟的，味道无法融合，不好吃。

⑥用淀粉加清水勾适量芡汁（图8），浇在煮好的面条上即可。

*芡不用勾得太浓，稍微有点黏性就可以，主要是为了在面条上挂味。