红亮碧绿，面条筋道，酸辣为主基调，爽口开胃。

这道主食近似于陕西的臊子面，不过肯定没有臊子面那么讲究。酸汤面汤宽面少，这样吃才有味道，如果弄一大碗面，汤少，那么酸味不足。如果不喜欢吃蒜薹，最后可以放韭菜，陕西的臊子面最后是放韭菜的，味道也非常好。辣椒和醋是重中之重，一定要能够吃出酸辣味才对，如果放少了，吃起来会觉得什么味道也没有。

原料（图1、图2）

主料

面条　　适量

面条最好自己擀，和面的时候放一些碱会更筋道。

辅料

五花肉、黄花菜、木耳、土豆、胡萝卜、青椒　　各少许

豆腐、鸡蛋、蒜薹　　各少许

肉肥些更香。

调料

酱油　　20克

黄酒　　15克

陈醋　　60克

盐　　5克

葱姜、辣椒面、花椒面、五香粉　　各适量

醋要用陈醋，现磨辣椒面最好。

做法

做法

准备原料

①五花肉切小指甲盖大小（图3），黄花菜和木耳提前用温水泡开，胡萝卜、土豆、青椒、木耳和黄花菜分别切小丁备用（图4）。

*肉不能切太大，因为烧制的时间很短，切太大会咬不动。

*原料很多，所以每样只需一点就可以了，合理搭配分量。

②豆腐切1厘米厚的片，在油锅里煎两面黄后切成丁，鸡蛋打散后烙蛋皮、切成小块，蒜薹切小段，葱姜切细末备用（图5）。

*豆腐不能切太厚，别超过1厘米，否则不易入味。

*烙蛋皮的时候放少许淀粉和水一起搅匀，这样烙出来的蛋皮比较结实。

煮面

③锅中加适量水，烧开，下面条煮熟，捞出备用。

制作酸汤卤

④锅烧热放油，倒入肉片，中火煸炒15秒左右，放葱姜末再炒10秒，接着放辣椒面中小火煸炒（图6），约半分钟后出红油，接着放五香粉和花椒面炒10秒左右出香气（图7）。

*炒肉片的油量要大，这样做出的酸汤卤才香，不然全是水，味道不够浓厚。

*炒辣椒面的时候一定不能开大火，否则辣椒煳了，红油出不了，香味也没有了。

*五香粉和花椒粉要少放，主要作用是去异味、提香气，让整体味道更好。

⑤开大火，放入酱油和黄酒爆香，接着放醋烧开。倒热水，烧开后放入除蒜薹和蛋皮之外的所有原料和盐（图8），大火烧开后转小火，加盖烧10分钟左右，下蛋皮和蒜薹再烧2分钟（图9），浇在煮好的面条上就可以了。

*蒜薹不能久煮，蛋皮是熟的，所以这两样最后才放。

*做这道菜醋一定要多，放一点是没有用的，没有酸香味，切记。

*烧到土豆和胡萝卜软了就差不多。