尖椒的清辣之气融入肉中，两相宜。

试过用少许水把尖椒和肉烧几分钟吗？软软的口感，依旧香辣的滋味，能不能给你一个更宽广的思路呢？

原料（图1）

主料

尖椒　　250克

猪肉　　100克

不能用青椒，没有辣味。特别喜欢吃辣的可以选小尖椒。

腌肉调料

酱油　　5克

淀粉　　少许

其他调料

黄酒　　10克

酱油　　15克

盐　　1克

白糖　　5克

醋　　几滴

葱姜蒜　　各5克

做法

做法

准备原料

①猪肉切薄片，用腌肉调料抓匀（图2）；尖椒去蒂不去籽，斜切成环状（图3）；葱切片、姜蒜切末备用。

*尖椒籽才是最香的，平时往往由于怕辣而去除，这道菜中不必如此。

炒肉片和尖椒

②炒锅放适量油，烧至六七成热，下肉片和葱姜蒜炒散，放黄酒爆香（图4），接着下尖椒，放盐，用大火炒约3分钟，至稍微有点发软（图5）。

*这一步一定要用大火炒，这样才会出香气。

烧制

③放酱油炒香，加少许热水，加白糖，点几滴醋，烧开后转中小火，加盖焖5分钟（图6）。5分钟后开盖，大火收汁至油亮，就可以了（图7）。

*一定要把尖椒焖软了才能显现出这道菜的特色，如果炒得不软不硬，反而影响口感和味道。

*放一点醋是为了提香，不可多放，不能吃出酸味来。

*这道菜放凉了也很好吃。