1. 鲜松茸用刀削去根部，放入淡盐水中轻轻洗净，再放入沸水锅中煮约30秒钟，捞出过凉。 2. 豆腐用刀从中部横切一刀，再切成小方丁，放入沸水锅中煮约1分钟，捞出晾凉。 3. 砂锅置火上，加入清汤、精盐、酱油、鸡精和味精煮沸，再放入煮好的松茸和豆腐块稍煮，离火上桌即成。
1. 将豆腐去硬皮，切成小块，放入开水锅中焯去豆腥味，再捞入冷水中浸泡；生菜洗净，放入沸水锅中焯水，捞出后切成末；肉丝用沸水略焯，捞出沥水。 2. 锅中加油烧热，下入肉丝煸炒，再烹入料酒，加入清汤，放入豆腐、生菜煮开，然后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
1. 鸡丁加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉腌至入味；花菇洗净，切丝；竹笋去壳，煮熟，切片；竹笋片、花菇丝、青菜分别焯烫透。 2. 锅中加汤煮沸，放入鸡肉丁煮熟，捞出装碗，原锅下入花菇丝、竹笋片、干贝煮香，调入精盐、胡椒粉，浇在鸡肉丁上，放上青菜装饰即成。
1. 银耳用温水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵，放入碗中，加入鸡汤，放入锅中蒸透，取出。 2. 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去莲子心，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，与银耳一同放入大碗中。 3. 锅中加入鸡汤烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、味精调味，出锅倒入银耳碗中，即可上桌食用。
1. 枸杞子洗净；人参洗净，斜切成小片。 2. 锅内加入清水烧沸，放入人参片和枸杞子烫一下，捞出沥水。 3. 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇分别去蒂，洗净，切成小块。 4. 锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌焯烫一下，捞出后放入冷水中快速过凉，取出沥干水分。
1. 将番茄洗净，用开水烫一下，去皮和籽，切成丝；水发木耳择洗干净，切丝。 2. 鸡蛋磕入碗内，打散，放入热油锅中，摊成蛋皮，然后切成丝。 3. 锅置火上，放入鸡汤烧开，下入蛋皮丝、木耳丝、番茄丝烫一下取出，随即放入蛋清，加入精盐、味精、香油，待蛋清片浮起后，将汤倒入汤碗内，最后把蛋皮丝、木耳丝、番茄...
1. 将猪棒骨洗净，敲断；香菜洗净，切成末；白灵菇择洗干净，上笼屉蒸一下，取出装碗。 2. 坐锅点火，倒入适量清水，再放入骨头用大火烧开，撇去浮沫， 3. 然后放入蘑菇、鸡精、白糖、白胡椒粉，用中火熬制2小时，最后加入精盐，撒入香菜即可。
1. 将滑菇去蒂，洗净，入沸水锅中焯水，捞出沥干；花蚬子用清水冲去泥沙，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2. 炒锅置火上，放入植物油烧热，倒入蘑菇清汤烧沸，再加入滑菇、花蚬子炖煮片刻，然后加入精盐、蘑菇精、葱花，出锅装碗即可。
1. 将白木耳用温水浸泡至涨发，除去杂质，择洗干净待用。 2. 将泡好的白木耳放入砂锅内，加入适量清水，用小火煎熬，待木耳熟透后，加入鹿角胶和冰糖烧至熔化，调拌均匀，熬透即成。
1. 明虾去头、壳，挑去虾线，洗净；白菜中层帮洗净，切块；蟹味菇、白玉菇、金针菇去蒂，洗净。 2. 锅中加油烧热，下入姜片、白菜略炒，再烹入料酒，倒入蘑菇高汤烧沸，然后放入其他原料、调料煮沸，撒入香菜，淋入香油即可。
1. 黑木耳去蒂，洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。 2. 冬笋去根，洗净，切菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。 3. 鲜草菇放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡，再洗净沥干，切成大片。
1. 火腿洗净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片；油菜心洗净，大的一切为四半，小的对半切开。 2. 鱼头洗净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，再放入清水中泡出血水，捞出冲净，擦干水分。
1. 银耳用清水泡发，去蒂后洗净，撕成小朵；木瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；蜜枣洗净，去核。 2. 鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净沥干，再放入热油锅中，加入姜片，将鲫鱼煎至金黄色。 3. 锅中加入适量清水，先下入鲫鱼、银耳、木瓜、蜜枣旺火烧沸，再转小火煲约2小时，然后放入精盐调匀，即可出锅装碗。
1. 墨鱼仔、猪肉块分别入沸水中略焯，捞出。 2. 锅中加油烧热，下入白糖炒成糖色，再放入猪肉煸炒至上色，加入料酒、酱油、精盐、八角、姜片炒匀，然后加入适量清水，放入香叶、虾籽炖至入味，拣出香叶、八角，放入墨鱼仔煮沸，再撒入葱丝、胡萝卜丝、香菜末即可。
1. 豆腐洗净，切成小块。 2. 锅中加油烧热，先下入葱末、蒜末、辣椒酱炒香，再放入干白菜炒匀， 3. 然后添入清汤烧沸，放入鳕鱼、豆腐、牛肉片、尖椒圈、精盐、味精、胡椒粉略煮即可。
1. 将丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条；白鲢鱼去鳞、去鳃，除去内脏，洗净，切成大段。 2. 锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鲢鱼段煎至上色，烹入料酒。 3. 然后加入精盐、白糖，添入适量清水烧沸，转中火煮至鱼肉熟嫩，最后放入丝瓜条煮熟，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉调味即可。
1. 豆角择洗干净，切成斜段；芋头去皮，洗净，切成滚刀块；海兔去内脏，洗净，用沸水略焯。 2. 锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入芋头、豆角、料酒、酱油翻炒均匀， 3. 然后加入牛骨高汤、精盐、鸡精煮至熟嫩，再放入海兔，转小火煮10分钟，淋入香油即可。
1. 菠菜择洗干净，切成4厘米长的段；豆苗洗净沥干。 2. 海螺肉去除头盖和尾肉，洗净，再放入容器中，加入少许精盐，用手揉搓去除黏液， 3. 然后换水洗净，切成连刀片，再下入沸水锅中焯至八分熟，捞出沥干。
1. 带鱼去内脏，洗净，切成小段，再用精盐、料酒、酱油略腌，下入热油中炸透，捞出沥油；白菜叶洗净，焯水，同粉丝一起放入砂锅中。 2. 锅中加油烧热，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，放入料酒、鲜汤、带鱼、精盐、鸡精、白糖、酱油、香醋炖至入味，再倒入砂锅，淋上香油即可。
1. 将鲤鱼洗净，剁去头、尾，剔除鱼骨，切成大片；苦瓜洗净，顺长切成两半，再去瓤及籽，切成小块；柠檬洗净，切成小片。 2. 锅中加入高汤，先下入鱼片、苦瓜块、柠檬片，用旺火烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、白糖、姜汁，转小火续煮10分钟，即可出锅。
1. 银鳕鱼肉片放入沸水锅中略焯，捞出沥水。 2. 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炒香，烹入料酒，添入清水烧沸，再放入冬菜、鱼肉。 3. 然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，转中火炖至鱼肉熟嫩，最后放入粉丝略煮，倒入砂锅中，淋入香油，撒上火腿片，即可上桌食用。
1. 海蟹开壳，洗净，对半切开，斩断蟹脚；猪肉洗净，切块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。 2. 西蓝花洗净，掰成小朵；鲜贝肉择洗干净；冬瓜去皮，洗净，切成大块。 3. 锅中加入高汤，先下入海蟹、冬瓜、猪肉、西蓝花、贝肉，用旺火烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、鸡精炖至冬瓜熟烂，即可出锅装碗。
1. 冻豆腐用清水化开，挤去水分；薏米、笋干分别放入清水中泡透，洗净沥干；鱼头洗净，放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥油。 2. 锅中加入适量清水，先下入鱼头、冻豆腐、薏米、笋干、姜片旺火烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉炖煮20分钟，即可出锅。
1. 鳝鱼肉洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中搅匀。 2. 锅中加入鸡汤、鳝鱼汤烧沸，放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋、酱油、米醋、葱、姜、精盐煮开， 3. 再倒入蛋液煮至凝固，用水淀粉勾芡，然后盛入碗中，加入胡椒粉、味精、香油调匀即成。
1. 将百合去黑根，洗净，掰成小片；玫瑰花洗净，分成小瓣；分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 鳕鱼肉去骨及皮，用清水洗净，再片成薄片，装入碗中，然后加入少许精盐、味精、料酒、蛋清拌匀上浆，腌渍15分钟。
1. 将海带放入清水中泡发，洗净，沥干，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 猪瘦肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯透，捞出；蛤蜊放入淡盐水中吐净泥沙，刷洗干净。 3. 锅中加入植物油烧至四成热，先下入姜片炒香，添入猪骨汤烧沸，再放入海带、猪肉煮约15分钟。 4. 然后放入蛤蜊，转小...
1. 扇贝肉洗净，切片；牡蛎肉洗净，一切两半；鸡腿菇去蒂，洗净，切成两半；牛肝菌洗净，切片；虾肉洗净；分别用沸水略焯，捞出沥干。 2. 锅中加入鸡汤烧沸，先下入扇贝肉、虾肉、牡蛎肉、鸡腿菇、牛肝菌煮约3分钟，再撇去浮沫，加入精盐、味精调味，淋入葱油即可。
1. 鲫鱼去鳞、去鳃，除内脏，洗净沥水，加入精盐、柠檬汁略腌；番茄去蒂，洗净，切成小块。 2. 锅中加油烧热，先下入鲫鱼煎至两面金黄色，再添入适量清水烧沸， 3. 然后撇去浮沫，放入番茄、柠檬片煮约8分钟，再加入精盐、料酒、胡椒粉煮匀即可。
1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃，除内脏，洗涤整理干净。 2. 锅中加入香油烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面金黄色，捞出沥水。 3. 锅中留底油，先下入姜片炒香，再放入鲈鱼，然后烹入料酒，添入猪骨汤，大火烧开后转小火煲约40分钟，再加入精盐调味，即可装碗上桌。
1. 扇贝肉择洗干净；蟹味菇去蒂，洗净；蕨菜去根，洗净，切成小段；百合洗净，掰成小片；猪肉洗净，切块，用沸水略焯，捞出沥干。 2. 锅中加入清水烧沸，先下入猪肉煮约20分钟，再放入扇贝肉、蕨菜、蟹味菇、百合续煮10分钟，然后加入姜丝、精盐煮至入味即可。
1. 猪肉去筋膜，洗净，剁成肉蓉，再放入碗中，加入料酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉搅匀上劲，调成肉馅。 2. 豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。 3. 鳗鱼肉洗净沥干，用刀背剁成蓉，放入碗中，加少许精盐、水淀粉，搅匀呈浓糊状。
1. 鱼头去掉鱼鳃，洗净，剖成两半，放在大盘内，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍入味。 2. 草菇去蒂，洗净，片成片，放入沸水中焯熟，捞出挤干水分。 3. 干香菇去蒂、洗净，放入温水中浸发，捞出沥净水分。
1. 将大虾洗净，剪去须刺，去除沙线；木耳洗净，切成两半；油菜心洗净，用开水略焯，捞出过凉，沥干水分，切成小段。 2. 锅中加油烧热，放入大虾略炒，再加入酱油、料酒、精盐，放入油菜心、木耳炒匀。 3. 然后加入适量清水烧开，再加入味精调味，出锅装碗，淋入鸡油，即出锅装碗。
1. 雪菜、青椒、红椒洗净，切成碎末；鲈鱼洗净，剞上斜十字花刀，再用少许精盐略腌，放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥油。 2. 锅中留底油，先下入肉末、姜末、青椒、红椒炒香，然后添入清水，放入鲈鱼、黄豆炖至汤色乳白，再加入精盐、白糖、胡椒粉调味即可。
1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃，除内脏，洗涤整理干净，再剁去鱼头，去骨取肉。 2. 胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；大葱洗净，切丝；香菜梗洗净，切成小段；一起放入容器中翻拌均匀。 3. 锅中加入高汤烧沸，下入鱼肉、姜片、料酒、精盐煮至入味，撒入三丝煮匀即可。
1. 莴笋去皮，洗净，切成菱形块；鱿鱼洗净，先剞上花刀，再切成小块；大虾、蚬子分别洗净。 2. 锅中加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子焯烫一下，捞出冲净。 3. 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸，然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块，加入精盐、鸡精、料酒煮约10分钟，装碗即可。
1. 豆腐洗净，切成长方块；芥菜洗净，切成小片；鱼头去鳃，洗净沥干，放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥油。 2. 锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入鱼头、豆腐、料酒和适量清水煮沸，然后加入芥菜续煮15分钟，再放入精盐调味，即可出锅。
1. 丝瓜去两端，切成圆片，再挖去瓜瓤，制成瓜环，然后放入淡盐水中浸泡，捞出沥干，海鲜酱、腐乳汁分装在小碟中。 2. 大虾去壳，洗净，挑除沙线，用少许精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，冷藏10分钟，取出大虾，攥干水分，套入丝瓜环中。
1. 将蛤蜊放入淡盐水中浸泡，使其吐净泥沙，再用清水洗净，沥干水分。 2. 将腐竹洗净，用清水泡软，沥去水分，切成小段；芹菜择去叶片，洗净，切成细末。 3. 锅置火上，加入高汤烧沸，先放入腐竹段煮沸，再放入蛤蜊煮至壳开。 4. 然后加入精盐、香油及芹菜末煮至入味，出锅装碗即可。
1. 牡蛎肉用沸水略焯；白菜叶洗净、切条。 2. 锅中加油烧热，先下入洋葱丝炒香，再放入白菜叶炒匀，然后烹入料酒，添入高汤烧沸， 3. 再放入年糕、牡蛎肉煮约15分钟，加入精盐、味精调味，淋入香油即可。
1. 北芪洗净，放入清水中浸泡；红枣去核，洗净；泥鳅洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，放入姜片炒香，再放入泥鳅煎至金黄色，捞出沥油。 3. 锅中加入适量清水烧沸，放入泥鳅、北芪、红枣煮滚，再改用小火煲约2小时，然后加入精盐调味即成。
1. 海参洗净，片成大片，再用沸水焯透，捞出沥干；西蓝花洗净，用淡盐水浸泡，掰成小朵。 2. 锅中加入高汤烧沸，下入海参、姜片、精盐、鸡粉、鲍鱼汁、料酒煮开，再转小火煲至入味， 3. 然后放入西蓝花续煮3分钟，拣出葱、姜，出锅装碗，撒上萝卜泥、虾籽即可。
1. 将大虾去壳，挑除沙线，取净虾肉，再洗净沥干，剁成虾蓉，挤成小丸子；南瓜、青笋、胡萝卜分别去皮，洗净，挖成小球。 2. 锅中加入清汤烧沸，先下入虾丸、南瓜球、胡萝卜球、青笋球略煮，再加入精盐、味精煮约8分钟至熟，然后淋入少许葱油即可。
1. 将鱼肉去骨、去刺，洗净，剁成蓉，再加入猪肥肉馅、蛋清、精盐、淀粉拌匀成鱼浆。 2. 锅中加入高汤烧开，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，挤成条状，滑入汤中煮沸。 3. 再放入莼菜略煮，然后加入精盐调味，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可出锅装碗。
1. 山药去皮，洗净，切成小片；百合去根，洗净，掰成小瓣，放入沸水锅内略焯，捞出沥水；枸杞子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。 2. 鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和黑膜，洗净，沥干。 3. 在鲫鱼表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，去皮。
1. 香菜取嫩叶，洗净；蛋清放入碗里打散；淀粉加入2大匙清水调匀；鳗鱼洗净，剁碎成鱼蓉。 2. 鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟，再加入半份精盐、味精、料酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。 3. 锅中加入清水烧沸，放入鱼丸煮至浮起时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、料酒调好口味，出锅盛入汤碗中...
1. 将油菜去根，洗净，从中间切开；红椒洗净，去蒂及籽，切成粗条。 2. 墨鱼肉洗净，先切成厚片，再切成小条。 3. 坐锅点火，加入柴鱼高汤烧沸，先下入墨鱼肉、油菜、红椒条旺火煮开， 4. 再放入精盐、烧汁、料酒，转中火续煮5分钟至入味，即可出锅装碗。
1. 将甲鱼洗净，剁成大块；猪肉洗净，切成小丁；分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；红枣、百合、麦冬用清水浸泡，洗净沥干。 2. 将甲鱼块、猪肉丁、红枣、百合、麦冬、姜片放入炖盅内，加入料酒和适量清水浸没， 3. 再盖上盅盖，放入烧热的蒸锅中，隔水炖煮3小时，然后加入精盐调匀，即可上桌。
1. 将鱿鱼加碱泡发3小时，洗净后切成片；春笋去笋衣后切片，入沸水中焯透；里脊肉切片。 2. 锅置旺火上，加油烧热，下入葱姜炝锅，加鸡汤、鱿鱼、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加菜心、味精、胡椒粉，再次烧开即可。