1. 肥猪肉膘用冷水洗净，擦净表面水分，剁成细泥。 2. 荸荠去皮，洗净，放入清水锅中煮沸，捞出剁成细泥。 3. 玉兰片、冬菇分别洗净，切成薄片，焯水后捞出沥水。

1. 香菇用清水泡软，去蒂后洗净，再下入沸水锅中焯透，取出，切成片。 2. 香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。 3. 鸡爪去除老皮和黄膜，斩去爪尖，放入清水中浸泡、洗净。 4. 将鸡爪放入清水锅中煮约5分钟，捞出过凉、沥水。

1. 茶树菇用水泡软，入沸水焯透，捞出，切段；肥鸭块放入冷水锅内，加料酒煮5分钟，捞出。 2. 锅内加入高汤、葱段、姜片、料酒、精盐、生抽、味精和胡椒粉，烧沸，过滤成汤汁。 3. 鸭肉块放汤碗中，摆上茶树菇、红枣，倒入加工好的汤汁，盖上汤碗盖，用保鲜膜封口，放入蒸笼内，用中火蒸2小时即成。

1. 将母鸡宰杀，斩去鸡腿、鸡头，去除内脏及杂质，洗涤整理干净，剁成块。 2. 锅中加水烧沸，下入鸡块焯烫，捞出沥水。 3. 甜橙去皮，切成小瓣；无花果切开；当归、红花分别用清水洗净。 4. 煲内加入清水烧沸，放入所有原料用旺火烧开，再转小火煲约2小时，加入精盐调味即可。

1. 锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入鸡肉片、蝶瓜块、西葫芦块、玉米笋和红椒翻炒均匀，倒入高汤煮沸。 2. 然后加入海鲜酱油、精盐、鸡精煮至入味，撒入黑胡椒调味，即可出锅装碗。

1. 将鸡蛋去壳，放入碗内，用力搅匀；木耳择洗干净。 2. 汤锅置火上，放入猪化油烧热，再放入鸡蛋煎至两面微黄，当蛋质松软时，用勺将蛋捣散，加入浓汤，再放入精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪化油即成。

1. 杜仲、枸杞子均洗净；栗子泡软，去壳，洗净；鸡腿洗净，剁成块。 2. 锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡腿块焯烫一下，捞出，洗净沥水。 3. 将鸡腿块、杜仲、栗子肉、枸杞子放入炖盅内，再倒入醪糟、高汤密封，入蒸笼隔水蒸约1小时，取出，加入精盐调味，即可出锅。

1. 冬笋片用沸水略焯，捞出沥干。 2. 当归、香菇分别洗净，捞出沥水，放入碗中，加少许料酒，上屉蒸10分钟，取出。 3. 乌鸡剁去鸡爪，去掉鸡尖和内脏，洗涤整理干净，放入清水锅中略焯，捞出洗净。

1. 鸡胸肉洗净，剁成鸡蓉，放入碗内，加入少许高汤、精盐、蛋清、熟猪油、淀粉和匀。 2. 将竹笋切去两头，洗净，切成段。 3. 锅中加入高汤烧沸，放入竹笋、菠菜心，淋入鸡蓉烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉烧开，然后加入鸡油，出锅装碗即成。

1. 将山药、胡萝卜分别去皮，洗净，切成块；鸡翅根用清水洗净，剁成段。 2. 锅置火上，加水烧热，下入鸡翅根焯烫片刻，捞出沥水。 3. 锅中加入适量清水烧开，下入鸡翅根、山药块、胡萝卜块用大火煮沸，烹入料酒。 4. 再转小火煮约1小时，然后加入精盐调味，撒入葱丝点缀，即可出锅装碗。

1. 将鸡爪剁去爪尖，撕去老皮，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。 2. 红枣洗净，去除果核；冬瓜去皮及瓤，洗净，切成大块。 3. 净锅置火上，加入适量清水，先放入鸡爪用旺火烧沸，再放入冬瓜块、红枣。 4. 转小火煮至鸡爪熟烂，然后加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。

1. 鸡腿用清水洗净，切成块；大蒜剥皮；姜块洗净，切成丝。 2. 砂锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡腿、大蒜、姜丝用大火煮滚。 3. 再加入酱油、精盐，转小火煲至鸡肉熟透入味，即可出锅装碗。

1. 将鸡胸肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀；芦笋取出沥水，切成长段；金针菇去根，洗净、沥水；豆苗择洗干净。 2. 将鸡胸肉下入沸水锅中拨散、烫熟，再放入芦笋、金针菇煮沸，然后加入精盐、味精、豆苗烧开即可。

1. 将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液；葱花、味精、胡椒粉、香油先放入汤碗内；番茄下入沸水中略烫，捞出后去皮，切丁。 2. 炒锅置旺火上，下入猪化油、姜末炒香，加入汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液做成蛋片，加入番茄丁，倒入汤碗内即成。

1. 鲜人参洗净；枸杞子用清水浸泡，沥水。 2. 乌鸡去掉嗉子和鸡尖，剁去鸡爪，剖腹去内脏和杂质。 3. 锅中加入清水烧沸，放入乌鸡焯烫5分钟，捞出冲净、沥干。

1. 将桂圆肉、红枣、当归分别洗净。 2. 红枣去核。 3. 鸡蛋放入水锅中，置火上煮熟，捞出去壳。 4. 取瓦煲一个，放入桂圆肉、红枣、当归，加适量清水，用慢火煮20分钟。 5. 再加入鸡蛋、红糖，煮15分钟即成。

1. 鸡腿洗净，剁成块，放入沸水锅中焯烫，捞出。 2. 锅中加入清水，放入人参、红枣、桂枝、白果、甘草、枸杞子、黄芪煮至出味，再放入山药片、姜片煮约5分钟。 3. 然后加入鸡腿，用小火煮20分钟，再加入魔芋丝、胡萝卜片和调料煮匀，撒上蒜苗段即可。

1. 土鸡洗净，剁成小块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；苦瓜剖开后去籽，洗净，切成块。 2. 锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡块、葱段、姜片、料酒煮滚，再转小火煲煮约20分钟。 3. 然后加入菠萝、苦瓜续煮至熟烂，放入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。

1. 将香菇、青笋、猪肉末、虾泥、姜汁、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉放入碗中搅匀；鸡蛋磕入碗中打散。 2. 生菜洗净，每片生菜叶上放上馅料，淋上蛋液，卷成卷，入锅蒸熟，取出装碗。 3. 锅中加入高汤烧开，浇在生菜卷上即成。

1. 将土鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成块，再放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。 2. 鲜山药去皮，洗净，切成块；香菇去蒂，洗净；红枣用清水浸泡，洗净，去核。 3. 锅中加入适量清水烧沸，放入土鸡、山药、红枣、香菇，煲煮至土鸡熟烂、山药松软时，加入精盐、白糖、胡椒粉调味，即可出锅装碗。

1. 锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝焯烫片刻，捞出。 2. 鸭舌洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出晾凉，抽去鸭舌中的软骨，再用沸水焯烫一下，捞出冲净，装碗。

1. 虾仁洗净，剁成蓉；豆腐片去老皮，入锅焯透，捞出，碾碎成泥，再加入虾蓉、精盐、味精、蛋清、牛奶搅拌均匀。 2. 白梨去皮及核，剁成碎末，加入猪肉末、精盐、味精拌匀。 3. 取12个小酒盅，先在内壁均涂上一层熟猪油，放入调好的肉馅至五分满，再放入豆腐泥抹平，上面放上一片香菜叶，撒上火腿末，然后入笼蒸约...

1. 将豆腐洗净，切成小块，入沸水中焯透，捞出过凉，沥干；猪瘦肉、熟笋洗净，切成小丁。 2. 锅置火上，加入鲜汤、熟笋丁、猪肉丁、虾米、豆腐块、酱油烧沸。 3. 再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟植物油，撒上葱末、胡椒粉，出锅装碗即可。

1. 将咸蛋黄切成4瓣；嫩豆腐取出，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加入鲜汤，放入豆腐块、咸蛋黄烧沸，再加入精盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉略煮。 3. 撇去浮沫，然后转小火煮至入味，淋入香油，撒上葱花，即可出锅装碗。

1. 干香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成粗丝；金针菇取出后去根，洗净，打成结；竹笋剥去外皮，洗净，切成粗丝；姜块去皮，洗净，切成丝。 2. 汤锅置火上，加入适量清水，放入竹笋丝、姜丝烧沸，煮约15分钟。 3. 再放入香菇丝，金针菇结烧沸，煮约5分钟，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

1. 将所有菌类原料用清水泡发好，洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。 2. 锅中加入鸡油烧热，先下入姜片炒香，再烹入料酒，添入清汤，放入所有菌类原料烧沸。 3. 然后加入牛肉清汤粉、精盐、胡椒粉调匀，撇去浮沫，续煮约30分钟至入味，即可出锅装碗。

1. 松花蛋剥皮，切成瓣；冻豆腐解冻，切成块。 2. 将花生放入热油锅中炸熟，捞出晾凉，去皮；再放入松仁炸香，捞出沥油。 3. 锅中加入猪骨汤烧沸，再放入松花蛋、冻豆腐、枸杞子、鸡精、精盐煮10分钟。 4. 然后撒入花生、松仁和香菜叶，即可出锅，装碗上桌。

1. 嫩豆腐洗净，切成1厘米大小的块，放在漏勺内，浸入沸水锅中略烫，捞出沥水。 2. 黑木耳用温水泡发，去根，洗净，撕成小朵；胡萝卜去根和外皮，洗净，切成小丁。 3. 水发香菇去蒂、洗净，切成丁，同木耳、胡萝卜丁一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

1. 将香菇去蒂，洗净，切成小块；豆腐洗净，切成小块；胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片。 2. 锅置火上，加入清水烧沸，分别放入胡萝卜片、豆腐块、香菇块焯透，捞出沥干。 3. 锅中加油烧热，爆香葱末、姜末、花椒粉，再放入清汤、豆腐、香菇、胡萝卜，然后加入酱油、精盐炖至豆腐入味，调入味精，淋入香油即可。 ...

1. 将老豆腐洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下去碱味，捞出沥水。 2. 将竹荪用温水涨发，切成片；荷花菌洗净，切成小片，与竹荪一同放入沸水锅中焯一下，捞出。 3. 锅中加入鲜汤，放入竹荪、荷花菌、豆腐烧沸，撇净浮沫，再加入调料烧至入味，出锅装入汤碗中，然后淋入香油，撒上葱花即成。

1. 将豆腐皮上笼蒸软，取出，切成菱形片；冬菇用温水泡发，除去杂质，洗净，切成丝；冬笋去皮，洗净，切成小片。 2. 锅中加入植物油烧热，先下入葱花、姜末炒香，添入鲜汤，放入冬菇丝、冬笋片、豆腐皮烧沸。 3. 撇去浮沫，再加入味精、精盐、酱油调好口味，淋入香油，出锅装碗即成。

1. 熟鸡血洗净，切小丁；鲜蘑去蒂，洗净，切小丁；嫩豆腐取出，切小丁，分别入锅焯水，捞出。 2. 鸡蛋磕入碗中打散，倒入热油锅中摊成蛋皮，取出，切成小片。 3. 锅中加油烧至五成热，下入姜丝炒香，放入猪骨汤、精盐、鸡精烧沸，放入鸡血丁、鲜蘑丁、嫩豆腐丁、蛋皮片煮沸，用水淀粉勾芡即可。

1. 将老豆腐洗净，切成丁，放入沸水锅中焯烫去碱味，捞出沥水；草菇洗净，切成两半，同青鱼丁、咸肉丁、火腿丁、草菇一起入锅略焯，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，下入姜末炒香，添入鲜汤，放入咸肉、草菇、火腿、青鱼、豆腐烧沸，再加入调料煮至入味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。

1. 将豆腐洗净，切成三角片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出；番茄去蒂，洗净，切成小片。 2. 锅置火上，加入植物油烧至八成热，先下入笋片、蘑菇片炒熟，再放入发菜，烹入料酒。 3. 然后加适量清水，放入豆腐片、番茄片煮5分钟，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡即成。

1. 嫩豆腐放入沸水锅中焯去豆腥味，捞出，切成小块；青蒜洗净，切成小段。 2. 香菇、冬笋洗净，切成菱形片；鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头和壳，洗净。 3. 蛎黄用清水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 4. 干贝和海米用温水浸发，洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉蒸熟，取出。...

1. 小白蘑去根，用清水洗净，沥去水分；玉米笋切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切成片。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入鸡汤、料酒烧沸。 3. 然后放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花烧沸，转小火煮至熟烂，最后加入精盐、酱油、鸡精调味，出锅装碗即可。

1. 将水发竹荪洗净，切去两头，放入沸水锅中焯烫一下，除去异味，捞出沥干，切成3厘米长段。 2. 青菜择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥去水分；口蘑洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 3. 坐锅点火，加入鸡汤、精盐烧沸，再放入焯好的青菜、竹荪段、口蘑片煮沸，出锅盛入碗中，淋上香油即可...

1. 草菇去蒂，洗净，纵切两半。 2. 将番茄用热水略烫，撕去外皮，切成小丁。 3. 锅中加入植物油烧热，下入番茄丁炒软，再加入清汤煮沸。 4. 然后放入草菇、青、红椒圈，加入精盐、鸡精、白糖煮至草菇熟透入味，放上苏叶即可。

1. 将鸭血在开水锅中煮至断生捞出，与豆腐分别切成约2厘米见方的小薄片。 2. 锅置旺火上，加猪化油烧热，下姜末炒香，加入汤、精盐、酱油、胡椒粉，烧开后下豆腐片与鸭血片，待汤再开时，用水淀粉勾成流汁芡，然后加入豌豆尖、味精、醋，搅匀起锅即可。

1. 将金针菇去蒂，洗净，分成小朵，与莴笋丝、香菇丝、豆干丝分别入沸水中略焯，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，下入姜丝炒香，加入鲜汤、酱油、精盐、味精、金针菇、豆干、香菇、莴笋煮沸。 3. 再加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋，倒入鸡蛋液煮散，撒上香菜段即可。

1. 海米泡发，洗净，切成碎末；草菇去蒂，洗净，切成小粒。 2. 锅中加底油烧热，下入葱、姜、肉馅炒至变色，再放入海米、草菇炒匀，然后加入料酒、酱油、精盐调味，放入盘中，晾凉成馅料。

1. 胡萝卜去皮；青椒去蒂及籽，洗净后和1朵冬菇均切成细丝，放入汤碗中，码成放射状。 2. 火腿、玉兰片、虾仁分别洗净，与剩余的冬菇均切成丁。 3. 豆腐用热水浸泡片刻，取出后用净布吸干水分，片去豆腐的老皮，切成1厘米大小的丁。

1. 将豆腐洗净，切成5厘米见方的块；石耳择洗干净；蘑菇去蒂、洗净，切成片。 2. 锅置火上，加入清水烧沸，放入石耳、笋片、蘑菇片、豆腐块焯烫一下，捞出沥水，放入汤碗中。 3. 净锅置火上，加入鸡汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，倒入汤碗中即成。

1. 将水发口蘑去蒂，洗净，切成片；青菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 汤锅置火上，加入口蘑汤、鸡汤，放入口蘑片，再加入熟植物油、精盐、姜片、料酒、味精煮约30分钟，然后放入青菜煮匀，出锅装碗即成。

1. 鲜草菇、木耳分别去蒂，洗净，切片；水发草菇洗净，同鲜草菇、木耳一起入沸水中略焯，捞出。 2. 锅置火上，加入少许上汤烧沸，放入草菇、黑木耳、冬笋片、菜薹段略煮，捞入碗中。 3. 另起锅，加入上汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入草菇碗中即成。

1. 嫩豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的骨牌片，用沸水焯透；虾仁去沙线，洗净，挤干水分，同鲜贝放在小碗内，加料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆；水发香菇、熟瘦火腿分别切成1厘米见方的小丁；香菜洗净，切小段。 2. 净锅上火，放猪化油烧热，下姜片、葱花炸香，掺鲜汤烧滚，放豆腐片，加精盐、胡椒粉，炖约8分钟至入味，...

1. 将鸡胸肉洗净，切成丝；香菇去蒂，洗净，剞十字花刀；广东菜心洗净。 2. 锅置火上，加入葱油烧热，下入鸡丝、姜丝、开洋翻炒片刻，再烹入料酒，倒入蘑菇高汤，放入香菇、精盐煮沸，然后转小火煮30分钟，再放入广东菜心、味精煮至入味，即可装碗上桌。

1. 口蘑放入淡盐水中浸泡并洗净，取出后剞上十字花纹，再下入沸水中略焯，捞出沥水。 2. 黄豆芽掐去根，洗净沥水，放入热锅内干炒片刻，盛出。 3. 白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，均切成5厘米长的细丝。

1. 将豆腐捣成碎泥，加入淀粉、面粉、胡椒粉、葱花、味精、精盐，调成糊状，搓成丸子，下入七成热油锅中，炸至呈金黄色时捞起。 2. 汤烧开，下各种原料及丸子，加入精盐烧开，淋入少许香油即可。

1. 猪肉洗净切成片；胡萝卜去皮，洗净，切成片；洋葱去皮，切条；豆腐切块。 2. 锅中加油烧热，下肉片、酱油、番茄酱略炒。 3. 加入适量清水煮沸，放入荷兰豆、豆腐、胡萝卜、洋葱条，加入精盐、鸡精煮至入味即可。