浓厚的酱香中带有清新的椒香，鸭肉软烂。

用鸭肉做的菜向来不太多，鸭肉比鸡肉老，爆炒口感一般不会太好。但想吃鸭子了怎么办呢？我自己琢磨了这么一个做法，做起来不太麻烦，而且味道不错，冷热都挺好吃。它的亮点是双椒的加入，注意一定要用少许油炒一下双椒，以激发其清香的气味。

原料

主料

鸭腿　　2个（约500克）

鲜鸭腿最好，鸭胸其次。

辅料

青红尖椒　　各适量

调料

酱油　　10克

黄豆酱　　15克

黄酒　　15克

盐　　1克

白糖　　5克

葱姜　　各适量

做法

做法

准备原料

①鸭腿去骨，带皮剁成2厘米宽的粗条，放5克黄酒和葱姜腌半小时（图1）。

*鸭腿也可以不去骨，直接剁成块，但是之后要多焖一会儿。

*腌的时候不用放盐，因为这个是焖，在焖的过程中会入味，如果放盐腌反倒会咸了。

②青红尖椒去蒂，切1厘米见方的大粒，葱姜切片备用（图2）。

煎鸭条

③炒锅烧热，倒少许油烧至八成热，将鸭条放锅里，大火煎2分钟，翻面再煎2分钟，至表面微黄盛出（图3）。

*煎鸭条的油一定要热，这样才能快速把两面都煎黄。

炒黄豆酱

④煎鸭油倒去一半，小火温油煸炒黄豆酱，炒10秒左右，至出香气（图4）。

*鸭条煎完后会出很多油，炒黄豆酱的时候一定要倒出一些，否则油太大。

*注意控制时间，一闻到酱香气就可以进行下一步，要不酱就会被炒煳。

⑤下葱姜片，中火煸炒一下（图5），紧接着下酱油大火爆香，再下黄酒（图6）。

*酱油最好从锅四周下，这样能充分激发出香气。

焖制

⑥加热水，放盐和白糖搅拌均匀，放入鸭条，大火烧开，中小火烧25分钟左右（图7）。

*焖鸭条的水量不要太多，刚刚浸过鸭条或者与鸭条持平就可以了，否则最后汤汁太多不好收汁，导致味道不够浓厚。

⑦焖制时间快到时，另取一个炒锅，倒少许油烧至八成热，将青红尖椒粒放下去，大火爆炒5秒左右，立刻出锅（图8）。

*青红尖椒必须用热油炒一下，除了前面说到的激发香气的作用，还可以去掉生辣气。

⑧将炒好的青红尖椒倒进焖鸭的锅中搅匀（图9），大火把汁收干即成（图10）。

*辣椒必须在最后收汁的时候放，不能早早就放进去，色香味都会受影响。

灵活运用

除了鸭肉，鸡肉也可以这样做，但是不用烧这么久，因为鸭肉比较韧，鸡肉却不然，烧15分钟就差不多了。