麻香气十足，菜花清凉脆爽。

没有花样繁多的技巧，没有雾霾般迷幻的调料，只有一个令根茎类菜口感更清脆爽口的方法，简单且实用！

原料（图1）

主料

散菜花　　适量

散菜花本身的口感就比较脆，如果是抱团的菜花，其口感是面的。

调料

盐、白糖、蒜末、花椒油、辣椒油　　各少许

花椒油可以到商店购买，自家炸的花椒油味道略逊于购买的。此菜简单，用量可以依个人喜好调整。

做法

做法

焯菜花

①菜花择洗干净，掰成小块（图2）。锅中加水烧开，放一些盐，将菜花放进去焯半分钟（图3），捞出后直接放进有冰块的冰水里冷镇（图4）。

*菜花焯一下就可以，时间太久则口感不脆。焯菜花时放盐可以让菜花更有绿意。

*冰水要带冰块的，这样热菜花放下去水温才不会上升得太快，才能完全把菜花镇凉，产生脆爽的口感。

加调料

②菜花完全镇凉后先把水滗干，放进碗中，加盐、白糖、蒜末、花椒油和辣椒油拌匀就成了（图5）。

*这道菜中花椒油和蒜末是必不可少的，加辣椒油会更香，白糖少放一点可以提鲜：麻香配蒜香，很棒！