酱香气浓郁，鲜菇柔韧入味。

这道菜的要点在于爆酱油，酱油爆香了，味道自然出来，可以像吃肉一样去吃蘑菇丝，对蘑菇有偏见的朋友可以试试！

原料（图1）

主料

蘑菇 　　250克

做这道菜要选个头大、肉厚的蘑菇，如杏鲍菇、白灵菇等。而如果是小蘑菇，可以切成小片来炒。

调料

酱油 　　15克

白糖 　　5克

香葱 　　适量

姜蒜 　　各少许

这道菜只放酱油就可以了，不用放盐。不喜欢放葱的朋友可以用蒜代替。

做法

做法

准备原料

①蘑菇洗净，切成0.5厘米粗的丝备用（图2）。香葱切小粒，姜蒜切末（图3）。

*蘑菇有些韧性，容易回弹切到手，如果刀钝，切的时候要小心。

爆炒调料

②炒锅倒适量油，烧至七八成热，放入一半香葱粒和姜蒜末大火爆香，待有些焦黄时，倒入酱油爆出香气（图4）。

*爆酱油是一种独特的炒法，可以把生酱油的味道去掉，激发出香气。

炒蘑菇

③紧接着立刻将蘑菇丝放入锅中用大火炒，至蘑菇丝变软，再加少许白糖（图5），最后将另一半香葱粒倒下去，勾少许芡即可出锅（图6）。

*炒到最后会出一些水，可以稍微勾点芡，味道更浓厚，不勾也可以。