1. 将鸡蛋磕入碗中打散，再加入少许精盐搅拌均匀。 2. 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许料酒、酱油、精盐拌匀，腌渍入味。

1. 海蜇皮用清水反复浸泡以去除咸腥味，捞出沥干，卷成卷，切成细丝，再放入热水中焯烫一下，捞出沥水。 2. 鸡胸肉剔除筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中。 3. 加入少许精盐、白糖、鸡蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉拌匀。

1. 冬笋洗净，切成片，放入沸水锅焯熟，捞出过凉，沥水；三黄鸡洗净，去骨取肉，切成薄片。 2. 锅中加油烧热，下入姜片、葱段炒香，放入鸡片、冬笋片略炒，注入鸡汤，调入精盐、鸡精、味精翻炒至熟嫩入味，用水淀粉勾芡即可。

1. 鸭胸肉洗净，切成丁，加入料酒、精盐、鸡蛋清拌匀，再用水淀粉抓匀浆好；火腿切成丁。 2. 炒锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，下入浆好的鸭丁滑散、滑熟，捞出沥油。 3. 锅内留少许底油烧热，放入葱花、火腿丁、鸭丁、料酒、鸡汤、鸡精炒至均匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，即可出锅装盘。

1. 鸭胸肉洗净，切成薄片，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，再下入油锅中滑熟，捞出沥油。 2. 锅置火上，倒入熟猪油烧热，用葱末、姜末炝锅，再加入料酒，倒入鸡汤烧沸。 3. 放入精盐、鸡精，下入鸭片翻炒至均匀入味，撒上茉莉花翻炒几下，即可出锅装盘。

1. 魔芋洗净，切成条，用沸水略焯，捞出沥干；鸭肉洗净，切成大块；青蒜洗净，斜刀切段。 2. 锅中加油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再放入鸭肉炒至微黄，然后加入精盐、酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉，添入上汤。 3. 然后转小火焖煮20分钟，再放入魔芋续煮10分钟，撒入青蒜炒匀，淋入香油即可。

1. 面包切片，入油炸至金黄；鸭肉切片，加精盐、蛋清、淀粉拌匀，入油滑至八分熟，捞出沥油。 2. 锅置火上，加油烧热，放入葱末、姜末炝锅，加入料酒、鸡汤、鸡精、精盐调好口味。 3. 放入鸭片、口蘑、青豆翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅浇在炸好的面包片上即可。

1. 丝瓜洗净，刮去外皮，对半切开，挖去瓜瓤，切成滚刀块。 2. 鸡蛋磕入碗中，加入料酒和少许精盐、味精搅拌均匀。

1. 将熏鸡肉片成片，放入烧至七成热油中稍炸片刻，捞出，沥去油分。 2. 锅中加油植物烧热，放入黄酱略炒几下，再加入白糖、料酒、味精、毛姜水炒成浓汁。 3. 然后下入熏鸡肉片和青蒜段翻炒至均匀入味，淋入熟鸡油，即可出锅装盘。

1. 熏鸭肉撕成粗丝，加入黄酱、料酒、鸡精、淀粉拌匀上浆，再放入油锅炸至金黄，捞出沥油。 2. 炒锅加油烧热，爆香葱花、姜末，下入鸭丝、青蒜丝，加入精盐、鸡精炒至入味，淋上香油，出锅装盘，随带花椒盐上桌即可。

1. 鸭肉洗净，沥干水分，切成丝。 2. 锅中加油烧热，下入鸭丝、姜丝、辣椒段稍炒，再放入豆瓣酱炒匀。 3. 然后加入芹菜、蒜苗、酱油、精盐、白糖、米醋炒至熟嫩入味，淋入米醋即可。

1. 鸭胸肉洗净，沥水，加入少许精盐、料酒拌匀，装入盘中，上屉蒸12分钟，取出后切成片。 2. 锅中加油烧热，下入豆豉、辣豆瓣酱煸炒出香味，再放入竹笋、花菜、青椒、红椒炒熟。 3. 然后加入鸭肉翻炒均匀，放入精盐、白糖、酱油、料酒炒入味，用水淀粉勾芡，即可出锅。

1. 锅内加水烧开，放入鸭子，加入精盐、料酒、姜片、蒜片，煮至鸭肉熟嫩，取出，切成块。 2. 梅子和精盐放入容器中密封存放一段时间，取出，将梅子压碎，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、高汤拌匀成梅子汁。 3. 锅中加油烧热，下入梅子汁翻炒，放入鸭块、高汤、鸡精炒入味，装盘后撒上香菜段即可。

1. 仔鸡放入沸水锅中煮至七分熟，捞出晾凉，剁成5厘米长、2厘米宽的块。 2. 锅中加油烧至六成热，先下花椒粒炸香（捞出不用），再放入葱、姜、蒜、干辣椒略炒，加入鸡块炒匀，调入精盐、味精、料酒、酱油米醋、鸡汤稍焖，待汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

1. 冬笋去壳、荸荠去皮，均切成小丁；菠菜洗净，切成小段；分别用沸水略焯，捞出沥干。 2. 料酒、精盐、味精、水淀粉调匀，制成芡汁。 3. 鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，先切成小条，再切成小丁，然后放入碗中，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味。

1. 鸡肉洗净，切成丁，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆，再放入热油锅中滑散、滑透，捞出沥油；米粒放入热油锅中炸脆。 2. 锅中加油烧热，放入青豆、牛奶、料酒、精盐、味精稍煮，用水淀粉勾芡。 3. 倒入鸡丁炒匀，淋入熟猪油，起锅倒入装有脆米粒的盘中即可。

1. 花生米放入水锅中稍煮，捞出沥干，再入油锅中炸脆，捞出，去皮；鸭肉切成丁，用精盐、蛋清、淀粉抓匀，再放入油锅滑至八分熟，捞出沥油。 2. 锅中加油烧热，爆香干辣椒，放入郫县豆瓣炒香，再加入料酒、精盐、白糖、味精和鸭丁翻炒几下，淋上香油、辣椒油，放入花生米炒匀即成。

调料 鸡胸肉350克，燕麦片50克。 调料 花椒盐、精盐各1小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。 1. 将鸡肉洗净，切成丁，加入精盐、水淀粉抓匀上浆；锅中加油烧至四成热，放入鸡丁滑油，捞出沥油。

1. 鸡胸肉切成薄片，加上少许鸡蛋清、水淀粉拌匀，放入油锅内滑散，捞出；鸡蛋清放入深盘内，用筷子打起成泡沫状；油菜心切段，焯熟。 2. 锅置火上，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，勾芡，倒入打起的鸡蛋清煸炒几下，再放鸡肉片炒匀，出锅盛入盘内，撒上菜心、火腿末即成。

调料 鸡肉400克，干辣椒段25克。 调料 葱段10克，姜末、花椒各5克，白糖2小匙，酱油3大匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。

1. 蒜苗择洗干净，切成3厘米长的小段；干红辣椒泡软，洗净，去蒂和籽，切成小段。 2. 乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，洗净，剁成3厘米大小的块，用精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉拌匀上浆。

1. 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成筷子条。 2. 碗中加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉调成芡汁。 3. 鹅肠洗涤整理干净，切成小段，放入碗中，加入精盐、料酒、味精、淀粉码味上浆。

1. 榨菜洗净，切成小粒；鸡胸肉洗净，切粒，用少许精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，再放入热油锅中滑熟，捞出沥油；鲜蚕豆洗净。 2. 锅中留少许底油，先下入葱、姜炒香，再放入榨菜粒、鲜蚕豆炒熟，然后加入鸡肉粒翻炒均匀，再调入精盐、料酒、味精、白糖即可。

1. 鸡肉切丁；碗中加入精盐、酱油、米醋、白糖、鸡精、鸡汤、水淀粉拌匀成芡汁。 2. 锅中加入植物油烧热，放入泡椒末、姜末、蒜泥、鸡丁、青笋丁、青椒丁及其他调料炒熟，最后撒上葱花即可。

1. 鸡肉洗净，切块，用精盐、少许料酒、淀粉拌匀上浆，再入油锅中炸至变色，捞出沥油。 2. 锅中加油烧热，爆香蒜片，下入青椒片、红椒片略炒，倒入鸡丁翻炒片刻，加入精盐、酱油、料酒、米醋用大火拌炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

1. 鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀上浆；绿豆芽择洗干净。 2. 锅中加入植物油烧至四层热，放入鸡丝滑散，捞出沥油。 3. 锅内留底油烧热，放入豆芽、青椒、红椒，加入料酒、精盐、味精、花椒水和白醋炒匀。 4. 用水淀粉勾芡，倒入鸡丝翻炒均匀，淋入明油，即可出锅...

1. 用酱油、白糖、米醋、味精、淀粉、清汤调成鱼香芡汁；鸡胸肉洗净，切成丝，加入精盐、料酒、蛋清、淀粉调匀，再入油锅中滑炒，捞出沥油。 2. 锅中留底油，下入泡辣椒、姜、葱、蒜炒香，再放入冬笋丝、木耳丝炒匀，然后放入鸡丝，烹入鱼香芡汁迅速翻炒均匀，起锅装盘即成。

1. 鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。 2. 加入少许料酒和酱油拌匀，腌渍20分钟。 3. 柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块。 4. 胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；洋葱去皮，洗净，切成菱形片。

1. 将鸡胗剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；青蒜择洗干净，切成小段；泡椒去蒂，洗净。 2. 锅中加油烧热，下入鸡胗滑透，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧热，下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再加入鸡胗、青蒜段、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，用水淀粉勾芡即成。

1. 将鸡肉蓉、猪肉蓉、蛋清、淀粉、料酒、精盐、味精、桃仁拌匀，装碗上笼蒸10分钟，取出。 2. 蒸好的鸡糕切块，加入淀粉上浆，放入热油锅中炸酥，再倒去余油，加入调料翻炒均匀，即可出锅装盘。

1. 鸡肉洗净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出晾凉，切成小块；土豆去皮，洗净，切成丁。 2. 锅中加油烧热，放入洋葱、葱、姜炒香，再放入咖喱粉炒匀，出锅过滤，取咖喱油待用。 3. 锅加油烧热，放入土豆、精盐、白糖、料酒略炒，再加入鸡块、鲜汤煮沸，转小火略焖，用水淀粉勾芡，出锅装盘，浇上咖喱油搅匀即成。...

1. 鸡肉洗净，切成丁，放入碗中，加入酱油、淀粉抓匀；雪里蕻洗净，切末；毛豆去皮，洗净。 2. 锅中加油烧热，下入辣椒末、毛豆炒香，再加入鸡肉丁，放入雪里蕻翻炒至熟。 3. 然后加入精盐、鸡精、料酒炒至入味，淋入香油，即可出锅装碗。

1. 将鸡胸肉洗净，切成薄片，加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀上浆；碗中加入鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉调成芡汁。 2. 炒锅烧热，倒入植物油烧至四成热，放入鸡片滑油，捞出沥油。 3. 锅中加油烧热，下入香菜段、葱丝爆香，放入鸡片，倒入调好的芡汁翻炒均匀，出锅即可。

1. 将鸭脯肉洗净，切片，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；腐竹切成块；青菜叶洗净。 2. 锅中加油烧热，放入腐竹炸至金黄，捞出沥油，装入盘中。 3. 锅中加入鸡汤、精盐、酱油、味精，放入青菜叶烧沸，用水淀粉勾芡，放入鸭片炒匀，出锅倒入腐竹盘中内，即可上桌食用。

1. 芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分。 2. 将芹菜顺长切成小条，再切成寸段。 3. 猪瘦肉剔净筋膜，用清水浸洗干净，沥干水分，切成细丝。 4. 五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。 5. 净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。 ...

1. 芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分。 2. 将芹菜顺长切成小条，再切成寸段。 3. 猪瘦肉剔净筋膜，用清水浸洗干净，沥干水分，切成细丝。 4. 五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。 5. 净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。 ...

1. 冬菇去蒂，洗净，挤干水分，切成细丝；冬笋去壳，洗净，切成细丝；金针菇去根，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出沥干。 2. 锅中加入香油烧热，先下入花椒粒炸香，再捞出花椒粒，放入葱丝、姜丝、蚝油炒匀，然后加入冬菇、冬笋、金针菇略炒，再添入清汤，放入料酒、精盐、味精炒至入味，即可出锅装盘。

1. 将草菇洗净，切成小块；毛豆仁洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。 2. 锅中加入鸡油烧热，放入草菇煸出香味，再放入葱末、蒜末、八角略炒。 3. 然后加入精盐、白糖、蚝油、松仁焖熟，撒上五香粉、毛豆仁炒匀即可。

1. 冬菇洗净，切片；冬菜洗净沥干，剁碎。 2. 锅中加油烧热，放入姜末、冬菇炒透，再加入蒜蓉炒至发出香味，然后烹入料酒炒匀，加入老汤、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、耗油煮约3分钟，放入冬菜、胡萝卜略炒，用淀粉勾芡，出锅上桌即可。

1. 木耳用温水泡软，择洗干净，切成小块；白菜洗净，片成大片；黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成薄片；芹菜择洗干净，切成小粒。 2. 锅中加油烧热，放入白菜片、黄瓜、木耳、冬笋、胡萝卜、草菇略炒一下，再加入精盐、味精、冰糖调味，撒上芹菜粒，即可出锅装盘。

1. 鸡腿菇、香菇、荷兰豆、脆肠分别洗净，切成小片，一同放入沸水中焯透，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，加入鸡腿菇、脆肠、葱末、姜末、料酒、精盐、酱油、鸡精及少许清水翻炒。 3. 然后放入香菇、荷兰豆、红椒炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

1. 五花肉洗净，擦净表面水分，切成大片。 2. 木耳用温水泡软，去蒂，洗净，撕成小块。 3. 豆腐片去四周老皮，洗净，切成大块。 4. 锅中加入清水烧沸，放入豆腐块焯烫一下，捞出沥水。

1. 白糖、味精、酱油、料酒放入碗中调匀成味汁。 2. 洋葱剥去外层老皮，洗净，先切成两半，再改刀切成细条。 3. 豆腐干洗净，每块豆腐干片成两半成厚片，切成小条，再用清水稍洗一下。 4. 锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。

1. 将冬菇放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂，洗净，切成小块；冬笋去壳，洗净，切成小块。 2. 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱花炒香，再放入冬菇块、冬笋块翻炒2分钟。 3. 然后加入精盐、鸡精、酱油、白糖续炒2分钟，再出锅装盘，撒上红椒末、熟芝麻、香菜末即可。

1. 五花肉洗净，切成大片，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干。 2. 金针菇洗净，切成小段，用五花肉片卷成卷，上屉蒸熟，取出装盘。 3. 锅中加入鲍汁烧热，放入五花肉卷略烧，再加入精盐、白糖、蚝油调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜末即成。

1. 菜薹去皮，切成段，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥干水分；豆腐皮切段，用沸水泡一下，捞出沥水。 2. 炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待锅中油升温至七成热时，下入葱丝、姜丝煸香。 3. 加入菜薹、豆腐皮、酱油、精盐、鲜汤、白糖翻炒均匀，淋上花椒油，加入味精，出锅装盘即成。

1. 将里脊洗净，去筋，切成薄片；口蘑洗净，用沸水中焯烫一下，捞出沥水。 2. 锅置旺火上，加植物油烧至100℃，逐块下入里脊片，炸呈金黄色，捞出沥油。 3. 炒勺放在旺火烧热，留少许植物油，下入葱、姜煸香，加入高汤、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、糖色少许，烧沸后撇去浮沫。 4. 然后调入少...

1. 菠菜根洗净，用沸水略焯一下，捞出沥干；银耳、木耳分别择洗干净，撕成小朵。 2. 锅中加油烧热，放入姜丝炒香，再放入菠菜根和双耳翻炒均匀，然后加入精盐、鸡精调味，即可出锅装盘。

1. 大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。 2. 香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥去水分。

1. 甘笋切成粒，放入沸水锅中焯烫；鲜芦笋段下入沸水中焯烫；菠萝切粒。 2. 锅中加油烧热，下入香菇、咖喱粉、茄汁、白糖爆炒，再加入番茄、甘笋、青椒、鲜芦笋、菠萝粒、腰果翻炒均匀，加入精盐调味，用淀粉勾芡即可。