1. 牛肉洗净，切成条，放入碗中，加入鸡蛋液、精盐、味精略腌，再放入热油中滑散，捞出沥油；姬菇洗净，放入沸水锅中略焯，捞出沥干。 2. 锅中留底油烧热，放入川椒、香叶、蒜片炒香，再放入姬菇、牛肉、尖椒段，加入蚝油、老抽、精盐、白糖翻炒均匀，淋入明油即成。
1. 豆腐上笼蒸透，取出后切成2厘米见方的块；木耳择洗干净，撕成小片。 2. 锅中加油烧至六成热，放入豆腐块煎至两面金黄，再放入葱末、姜末、蒜末略炒。 3. 然后放入木耳，加入鲜汤、酱油、精盐、鸡精调好口味，出锅装盘即可。
1. 将块菌用温水泡至回软，切成片；莴笋、胡萝卜分别洗净，切成小条。 2. 锅中加入适量清水烧沸，放入块菌、莴笋、胡萝卜焯烫一下，捞出沥干。 3. 锅中加油烧热，放入蒜片炒香，再放入块菌、莴笋、胡萝卜条，加入精盐、胡椒粉、白糖、鸡汤烧至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
1. 将猪肉洗净，切成片，加入水淀粉、精盐码味上浆；蒜瓣去皮，洗净；平菇洗净，撕成大片。 2. 锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下入蒜瓣煸炒出香味，再放入肉片炒散。 3. 然后放入平菇，加入鲜汤、胡椒粉、精盐，加盖焖约4分钟，揭盖后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
1. 将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。 2. 番茄洗净，用沸水略烫，撕去外皮，切成丁，用少许精盐略腌；青豆粒用清水浸泡，洗净。 3. 炒锅置火上，加油烧热，先下入番茄丁略炒，再放入青豆粒、豆腐块炒匀，然后烹入料酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋...
1. 茼蒿去根及叶，洗净沥干，切成碎粒，再放入沸水锅中略焯，捞出冲凉。 2. 豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅中焯透，捞出沥干。 3. 虾酱放入碗中，先磕入鸡蛋搅匀，再放入面粉拌匀，然后下入热油锅中炒熟，盛入碗中。
1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的小条；青尖椒去蒂及籽，洗净，切成长条。 2. 锅内加入植物油烧至六成热，下入葱姜末炝锅，加入料酒、酱油、精盐、白糖和老汤。 3. 再放入干豆腐条烧透，加入青尖椒片、味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
1. 将山药去皮，洗净，切成片，蘸上一层干淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。 2. 锅中加油烧至三成热，下入蒜片炒香，再放入青、红椒片略炒一下。 3. 然后放入木耳，加入高汤、蚝油、精盐、鸡精、胡椒粉调味，放入山药片翻炒均匀即可。
1. 木耳洗净，撕成小朵；腐竹洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加油烧至六成热，放入姜片、蒜片炒出香味，再放入腐竹、木耳，添入鲜汤。 3. 加入酱油、精盐、味精烧开，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱花，出锅装盘即可。
1. 将豆腐干洗净，切成粗丝；韭黄去根，择洗干净，切成小段。 2. 小碗中加入白糖、鲜汤、米醋、精盐、酱油、味精、水淀粉调匀，制成味汁。 3. 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入豆腐干丝略炒，再放入韭黄段炒匀，然后倒入味汁翻炒至收汁，再淋入明油，即可出锅装盘。
1. 将虾仁、豆板洗净，分别下入沸水锅中焯烫一下，加入适量小苏打，捞出沥水。 2. 炒锅中加入植物油烧热，放入虾仁、豆板、精盐、鸡精翻炒至均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
1. 猪瘦肉洗净，切成丁；胡萝卜去皮，洗净，也切成丁。 2. 豆腐去皮，洗净，沥水，放入烧热的油锅内炸至金黄色，捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。
1. 豆腐去老皮，洗净，切成2厘米大小的块，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。 2. 猪肉洗净，切大薄片；黄瓜洗净，切小片。 3. 胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 4. 小碗中加入精盐、米醋、味精、水淀粉调拌均匀，制成味汁。
1. 将豆腐洗净，用刀面碾压成泥状。 2. 炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉末炒散至变色，再放入蒜末、豆瓣酱、料酒炒出红油。 3. 然后加入豆腐泥炒至略干，放入酱油、味精、精盐炒匀，再淋入明油，撒入葱末、花椒粉炒匀入味，即可出锅装盘。
1. 将香菇切条；扁豆择洗干净；五花肉切成肉粒；榨菜切粒；大蒜切片。 2. 锅中加油烧热，放入五花肉炒出香味，放入干辣椒、榨菜、大蒜、扁豆、香菇煸炒，待五花肉、扁豆炒透。 3. 最后下入豆豉酱、精盐、白糖炒匀即可。
1. 锅中加油烧热，下入牛肉末、酱油、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、豌豆、青椒、红椒、豆豉、草菇、豆腐、芥菜炒熟。 2. 再加入精盐、白糖、高汤精调味，用水淀粉勾芡，盛出装盘即可。
1. 将豆腐皮用清水泡软，洗净；猪外脊肉洗净，与豆腐皮一起切丝。 2. 炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉丝煸炒至变色，再放入葱末、姜末爆香。 3. 然后下入豆腐皮丝，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐翻炒均匀。 4. 再添适量清汤，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入植物油，撒上葱花，即可出锅...
1. 豆腐脑用干净纱布包好，沥干水分。 2. 锅中加入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末炒香，再放入豆腐脑略炒。 3. 然后加入味精、料酒、精盐和鲜汤翻炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油即可。
1. 猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成薄片。 2. 青蒜苗去根和老叶，洗净，切成段。 3. 豆腐片去老皮，放入淡盐水中洗净，再切成大厚片，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
1. 豆腐加入蛋清、精盐、水淀粉、味精、白菜叶汁调成稀糊状；番茄洗净，切成片。 2. 用手勺蘸油，刮取豆腐蓉，放入四成热的油锅中，待其上浮，倒出沥油，即为翡翠豆腐。 3. 锅内放入鲜汤、精盐、味精、番茄片、香菇片，用水淀粉勾芡，放入翡翠豆腐，推匀即可。
1. 口蘑洗净，用刀在表面划几下；鸡肉洗净，切块；锅中加水烧开，放入鸡肉、口蘑焯透，捞出。 2. 锅中加黄油炒化，放入鸡肉、蒜末炒至鸡肉变色，再加入精盐、鸡精，放入口蘑翻炒片刻。 3. 加入咖喱粉炒上色，放入青椒、红椒、白糖、胡萝卜、蛋奶和适量清水炒匀，勾芡即可。
1. 豆腐挤净水分，切成排骨片。 2. 牛肉末下入热油锅炒碎，加入洋葱、香菇、芥菜末炒匀，加辣酱、生抽、香油、芝麻制成料汁。 3. 西芹、精盐、白糖、鸡精、香油拌匀，放在盘底，将豆腐入热油锅中煎呈金黄色，放在西芹上，浇上料汁，撒上青蒜末、芝麻即可。
1. 将豆腐上笼蒸透，取出后改成2厘米见方的块；木耳撕成小片。 2. 炒锅烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下入豆腐块煎两面呈金黄色时，先放入肉末、葱末、姜末、蒜末煸炒，再下入木耳、鲜汤、酱油、精盐、味精调好口味，出锅装盘即可。
1. 青豆洗净，放入清水锅中煮熟，捞出，去皮；白菜心洗净，切成小丁；麻豆腐切成丁。 2. 锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，放入葱末、姜末炒香，再放入麻豆腐、青豆、白菜翻炒一下。 3. 然后烹入料酒，加入精盐、鸡精及适量鲜汤烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
1. 豆腐干洗净，切条，用沸水焯透，再加入酱油拌匀，下入七成热油中略炸，捞出沥油。 2. 豇豆洗净，切段，用沸水略焯，捞出沥干。 3. 锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入豇豆略炒，然后加入豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
1. 鳕鱼舌洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干。 2. 白酱油、白糖、料酒、香油、上汤、水淀粉调匀成芡汁。 3. 芥菜叶洗净，切成菱形片；水发香菇去蒂，洗净，每朵切成3片；净冬笋切成薄片。 4. 锅中加入清水烧沸，放入香菇和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
1. 小龙虾放入清水中，使其吐净腹中污物，捞出冲净，再下入热油锅中略炒，捞出沥油。 2. 青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小块；干辣椒洗净，切成段；大蒜去皮，切去头尾。 3. 锅中留底油烧热，先下入花椒、干辣椒、大蒜炒香，再放入小龙虾略炒，然后加入精盐、白糖、酱油、火锅料、十三香焖煮10分钟，再捞出沥干...
1. 韭菜薹洗净，切段；豆腐干洗净，切条。 2. 锅中加底油烧热，先放入辣酱、豆豉、豆腐干炒香，再加入葱、姜、蒜、高汤煮匀， 3. 然后放入精盐、白糖、酱油、米醋、扇贝肉、韭菜薹炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
1. 虾仁洗净，擦干水分，放入碗中，加入精盐、鸡精、淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。 2. 胡萝卜切粒；草菇切片；葱、姜分别切末。 3. 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末爆香，再放入胡萝卜丁、草菇、虾仁及芦笋翻炒至熟，再加入精盐、味精调味即可。
1. 鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，切成细丝；韭黄择洗干净，切成小段；香菜洗净，切成碎末。 2. 锅中加油烧热，先下入姜、蒜炒香，再放入鳝鱼、韭黄炒匀，然后加入料酒、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、水淀粉煮至入味，再盛入盘中，淋入烧热的香油，撒上香菜末，即可上桌。
1. 扇贝洗净，放入沸水锅中，加入精盐、柠檬焯烫，去壳取肉；油菜洗净，焯水；木耳洗净，切小朵；青椒、红椒分别切成条。 2. 锅中加油烧热，下入葱段、姜末、青椒、红椒条炒香，放入扇贝、油菜，加入酱油、白糖、精盐炒匀，加入木耳，淋上生粉、香油，出锅即可。
1. 熟狗肉剔净筋膜，改刀切成薄片。 2. 韭菜择洗干净，切成3厘米长的小段。 3. 河虾仁挑除沙线，用清水洗净，用洁布包裹挤去水分，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆。
1. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下入沸水中焯烫一下，捞出。 2. 姜末放在碗中，加少许料酒捣烂，过滤取汁。 3. 鲈鱼宰杀，刮去鱼鳞，去头、尾和内脏，洗涤整理干净，片成两片，去除脊骨和鱼刺。 4. 取净鲈鱼肉，鱼皮朝下放案板上，在内侧剞上菊花花刀，再切成大块，放入大碗中，加入少许精盐、料...
1. 将田螺放入清水中浸养24小时，使其吐尽腹中污物，再捞出冲净，下入沸水锅中煮熟，捞出沥干。 2. 坐锅点火，加入豆瓣酱、花椒、红干椒、白糖、米醋炒出香辣味，再放入田螺略炒一下，然后转小火焖煮至入味，即可出锅装盘。
1. 将芹菜择洗干净，切成小段；草鱼肉洗净，切成细丝，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。 2. 锅中加油烧热，下入鱼丝滑散，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再放入芹菜略炒。 4. 然后加入精盐、鸡精、高汤调味，再放入鱼丝，加入料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
1. 鲫鱼肉洗净，切成丁，加入精盐、鸡精、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；净菱角洗净，切成丁。 2. 锅中加油烧热，分别放入鲫鱼丁、菱角丁滑透，捞出沥油。 3. 锅留底油烧热，放入姜末炒香，再加入鸡汤、精盐、鸡精、胡椒粉略炒，用水淀粉勾芡，放入菱角丁、鲫鱼丁炒匀，出锅装盘，撒上葱花即成。
1. 精盐、酱油、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、香油、鲜汤调匀成味汁。 2. 鲤鱼洗净，去骨取肉，切成小片，放入盆内，加入料酒，精盐搅匀入味，再磕入鸡蛋搅匀，再裹匀干面包粉，放入盘中。 3. 锅中加入植物油烧至五成热，放入裹匀面包粉的鱼片炸至表皮酥香，捞出装盘。 4. 锅留底油烧...
1. 鱼肉洗净，切丝，加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆，再用沸水焯熟，捞出沥干。 2. 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入油菜，加入鸡汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、鱼丝煮开，出锅装盘，撒上熟芝麻，淋上香油即可。
1. 冬菇去蒂，洗净，切片；冬笋洗净，切薄片，一起入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2. 大虾去掉虾头，剥去虾壳，从脊部片开，去掉沙线后洗净，片成片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
1. 将草鱼肉洗净，切成3厘米见方的块，再加入精盐、料酒拌匀，腌渍1小时。 2. 锅中加油烧至七成热，先下入泡辣椒、葱、姜、蒜炒香，再烹入料酒， 3. 加入精盐、白糖、酱油、草鱼块、高汤烧沸至收汁，再加入白醋、味精调匀即可。
1. 鳝鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉浆拌均匀，下入热油中滑透，再下入胡萝卜丝略炒，捞出沥油。 2. 锅留底油烧热，爆香葱、姜、蒜，烹入料酒、醋，放入鳝鱼丝，胡萝卜丝，加入精盐、白糖、味精、鲜汤炒匀，撒上胡椒粉，淋入花椒油即成。
1. 黄鳝洗涤整理干净，沥干水分，切成小段。 2. 姜块去皮，洗净，切成小片；红干椒洗净，切成小段，放入清水中浸泡一下，捞出。 3. 锅置火上，加油烧至六成热，先下入姜片、蒜片、葱花炒香，再放入黄鳝稍煸。 4. 然后加入料酒、花椒、干椒段、精盐及适量清水略煮片刻，出锅装盘，淋入香油即成。...
1. 将大虾去壳、去沙线，洗净沥干，再加入少许精盐、味精、料酒拌匀，腌渍2分钟，然后拍上淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。 2. 咸蛋黄放入小碗中，入锅蒸熟，取出晾凉，捣成蓉状。 3. 锅中留底油烧热，先下入咸蛋黄小火炒至泡沫状，再放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。
1. 螃蟹冲净后切开，用料酒腌10分钟。 2. 锅中加油烧温，下入青花椒、干红辣椒炒香，倒入葱姜蒜爆香，再放入蟹块煸炒至蟹腿变红。 3. 然后倒入青笋块和藕块翻炒，调入辣椒酱、酱油、白糖和精盐，倒入适量清水，加盖子用中火焖2分钟，打开盖子，用大火收汤即可。
1. 鳜鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄洗净，切成小段。 2. 锅中加油烧热，放入鱼丝滑散，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧热，放入韭黄炒香，再加入料酒、精盐、味精略炒。 4. 然后放入鱼丝翻炒均匀至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
1. 芦笋去根及皮，用清水洗净，切成小段。 2. 胡萝卜削去外皮，洗净，先切成块，再切成菱形片。 3. 锅中加水烧沸，放入芦笋和胡萝卜焯烫一下，捞出过凉。 4. 海红用沸水焯熟，取出海虹肉，用精盐腌渍15分钟，再反复冲洗干净，捞出沥净水分。
1. 鳝鱼开膛，去掉内脏，洗净，然后把鳝鱼拍平，再切成小段，用精盐、料酒、白糖腌约5分钟。 2. 锅中加油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，下入姜丝、花椒、蒜末煸炒出香味，投入鲜红辣椒并炒至五成熟。 3. 再加入滑好的鳝鱼段、料酒、胡椒、精盐、高汤，爆炒2分钟，即可出锅装盘。
1. 将带鱼洗净，切成段，用腊八醋略腌，再放入热油锅中炸至金黄，捞出；豆腐干洗净，切成片。 2. 原锅放入猪肉片、八角炒香，再放入豆腐干，加入酱油、白糖、精盐、腊八醋、鸡精调味。 3. 然后放入带鱼烧至入味，放入腊八蒜烧至汁浓，淋入香油即成。
1. 将蛎黄肉去除杂质，洗涤整理干净，沥净水分。 2. 坐锅点火，加入适量油烧热，先下入姜末、豆豉和红椒末炒出香味。 3. 再加入蛎黄肉及适量清水快速翻炒，然后加入料酒炒匀，出锅装盘，撒上葱花即成。