1. 鱿鱼洗净，切丁，用沸水略焯，捞出沥干，与椒丁一起下入热油锅中翻炒均匀，捞出沥油。 2. 锅中留底油，先下入葱、姜、蒜炒香，再添入清水，加入料酒、味精、胡椒粉、白糖、精盐、水淀粉煮开，然后放入鱿鱼丁、辣椒丁炒匀即可。

1. 将鱿鱼撕去外膜，去头及内脏，洗净沥干，再剞上十字花刀，切成长方形片，然后放入沸水中焯烫成笔筒状，再加入泡菜、水淀粉腌渍入味，下入八成热油中烫熟，捞出沥油。 2. 锅中留底油烧热，先下入肉末、泡辣椒炒香，再放入鱿鱼，加入酱油、米醋、味精炒匀，然后添入清汤烧开，用水淀粉勾芡，即可出锅。

1. 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成丁。 2. 精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入碗中调匀成清汁。 3. 鱼肉块片去鱼皮，洗净，在表面剞上浅十字花刀，再切成丁，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再加入蛋清、淀粉上浆。

1. 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切小块。 2. 碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。 3. 净鱼肉洗净，切成坡刀片，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。 4. 锅中加油烧热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出，待油温升高后，再下入鱼片炸呈金黄色，捞出沥油。...

1. 将草鱼去骨，洗净，取净鱼肉切丁，再加入鸡蛋液抓匀，拍上面包粉，然后下入热油锅中炸至浅黄色，捞出沥油。 2. 锅中留底油烧热，下入豆瓣酱、红干椒炒香，再放入鱼肉丁炒匀，然后加入精盐、白糖、味精、鸡精炒至入味，再放入花生仁、葱花炒匀即可。

1. 猪肉洗净，切成薄片；海带涨发泡透，洗净，切成“象眼片”，放入沸水中焯熟，捞出沥干。 2. 坐锅点火，加油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱、姜、蒜炒香，然后加入料酒、白糖、酱油、精盐、味精、花椒粉，添少许清汤，再下入海带翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

1. 草鱼洗净，切成条，撒上精盐腌30分钟，放入盆内，加入葱、姜和料酒，入锅蒸熟，取出码盘。 2. 锅中加油烧热，放入青豌豆略炒，再加入清水炒至青豌断生，出锅撒在鱼条盘内。 3. 将腐乳汁放入碗内，加入白糖、香油调匀，浇在鱼条上即成。

1. 鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，先加入葱末、姜末、精盐、料酒，腌渍10分钟，再托上蛋清，拍匀淀粉，下入五成热油中炸呈浅黄色且熟透，捞出沥油。 2. 将精盐、味精、白糖、白醋、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辣椒油装入盆中调匀，再放入鱼丁翻拌均匀，即可装盘上桌。

1. 将虾仁洗净，去掉沙线，加入精盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克，抓匀上浆。 2. 将2个鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒均匀，熟后即可装盘。

1. 粉丝用清水泡软，沥净水分，切成小段。 2. 洋葱、红椒分别择洗干净，切成细丝。 3. 梭蟹用刀背拍晕，用刷子刷洗干净，揭开背壳，剔掉灰色的蟹鳃，洗净，剁成大块。 4. 然后均匀地拍上一层淀粉，放入热油锅内炸透，捞出沥油。

1. 香菜去根和老叶，洗净后沥水，切成碎末。 2. 蛋清放入碗中，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精调匀成奶汁。 3. 活蟹宰杀，洗净，剁成块，切口处粘上面粉。 4. 锅中加入植物油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。

1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，再将脊骨去掉，切成宽1．5厘米、长4厘米的条，用精盐、酱油、味精腌渍60分钟至入味。 2. 锅中加油烧热，放入鱼条炸至八分熟，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧至七成热，放入葱丝、姜片炒香，再添入清汤，放入干椒末、白糖、酱油、料酒和鲤鱼，用大火收浓汤汁，淋入香油，即可出锅装盘。 ...

1. 红椒去蒂及籽，洗净，切成小片；草鱼洗涤整理干净，去骨取肉，片成片。 2. 锅中加油烧热，放入草鱼炸酥，捞出沥油。 3. 锅中留底油烧热，爆香蒜、红辣椒、花椒、葱末、姜末，再放入炸好草鱼片快速拌炒均匀。 4. 然后加入鸡精、白胡椒、白糖、料酒、老抽、酱油炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘...

1. 鱿鱼洗净，切丝；玉兰片切丝，与火腿丝一起放入沸水中焯透；番茄去蒂，洗净，每个切成4片。 2. 鸡肉丝加入料酒、精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀，下入四成热的油中滑熟，捞出沥油。 3. 锅内留少许油，下入鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、玉兰丝、精盐、料酒、味精、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘，用...

1. 将彩椒用清水洗净，沥干水分，切成小丁。 2. 锅内加入少许植物油，下虾仁、葱姜末煸炒。 3. 放入彩椒，加入料酒、精盐、胡椒粉、鸡精调味，再加入香菇、密豆翻炒片刻。 4. 出锅前撒入腰果，淋入香油即可。

1. 将蛤蜊放入清水中吐净泥沙，再用沸水煮至开壳，即刻捞出，用原汤冲净。 2. 锅中加入底油烧热，先下入葱、姜、蒜、红干椒炒香，再放入辣酱炒匀，然后烹入料酒、米醋，加入酱油、白糖、胡椒粉、蛤蜊快速炒熟，再淋入香油，撒上青椒丝、红椒丝，即可出锅装盘。

1. 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，先切成长条状，再改刀切成小块。 2. 蛤蜊放入清水盆内，加入几滴食用油浸泡，使其吐净泥沙，用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，再换清水洗净。 3. 锅中加入清水烧沸，放入蛤蜊煮至开壳、捞出，用原汤冲净。

1. 鱿鱼洗净，切成两半，先剞上交叉花刀，切成菱形块，再下入热油中炸至起卷，捞出沥油。 2. 锅中留底油烧热，先下入干椒炸香，再放入蒜末、花椒、精盐、白糖、鸡精、香醋、酱油、料酒、香油、水淀粉炒至黏稠，然后倒入鱿鱼卷迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。

1. 锅置火上，加适量清水烧沸，下入鱿鱼焯至近熟。 2. 锅中加入植物油烧热，用葱花、蒜片爆香，放入鱿鱼、红椒片、绿椒片，加入精盐、白糖、味精等调味料，用旺火翻炒均匀入味，再用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，出锅装盘即成。