味道麻香带咸甜，皮酥肉嫩，色彩红亮。

现在烤翅的味道分得极细，有微辣、极辣、变态辣等，其实不管多辣，最基本的味道就是花椒的麻香味、蜂蜜的甜香味以及香料的特殊香味。要想把这三者平衡起来，做出最和谐的味道，也是很不容易的。这里就介绍个家庭简易版吧！

原料（图1）

主料

鸡翅中　　300克

鸡翅中最合适，中等大小即可，太小无肉，太大肥腻。

腌肉调料

花椒　　8克

香叶　　5片

蜂蜜　　20克

生抽　　20克

黄酒　　20克

老抽　　适量

大蒜　　一大头

洋葱和葱姜　　各适量

做法

做法

准备原料

①鸡翅洗净，多控一会儿水，接着在鸡翅的背面划两刀，以便入味（图2）。

*鸡翅要多洗几遍，这样可以去掉一些腥味。为了保持美观，不要在正面划刀口，在背面划就完全可以入味了。

②葱姜切片，洋葱切粗丝，大蒜拍松剁几刀。

*大蒜不用切太细，那样烤之前不好择出，留在鸡翅上烤出来就黑了。

腌鸡翅

③将所有腌肉调料和鸡翅混合在一起，搅拌均匀（图3），腌3小时左右。

*花椒很重要，要放够，而且要用品质好、香气足的。

*加上蜂蜜，烤完后会有浓浓的甜香味道。

*老抽起上色作用，但别放多了，否则容易烤黑。

*鸡翅尽量多腌一些时间，一整晚更好，能够更加入味。

*如果想让麻香味更浓厚，可以用之前讲到的花椒水泡鸡翅，这样更入味，等腌一阵子再捞出来，加其他腌料。

烤鸡翅

④烤箱上下火各180℃预热10分钟，将腌好的鸡翅揩净腌料后放在烤架上（图4），进烤箱烤15分钟（图5），然后烤箱调至上下火各200℃，把鸡翅取出来刷一层蜂蜜再烤5分钟即可（图6）。

*各家烤箱不一样，温度可以按情况灵活掌握，只要达到里边熟、皮呈焦红色的程度就行。开始时温度不能太高，不然皮焦了，肉还没有熟，最后再把温度调上去便可。

*烤的时候要放在烤箱中部，不用烤盘而用烤架，这样上下受热更均匀，也不会有汤汁泡着鸡翅，更不会粘皮，但是要在最下边放一张锡纸接着汤汁，不然烤箱很难清洗。

*如果蜂蜜太稠不好刷，可以舀出少许放进碗中，再倒一点点开水调匀。

灵活运用

以这个味道为基础，可以再增加一些自己喜欢的口味。比如喜欢吃孜然味或辣味的，那么在最后两三分钟的时候再放点孜然或辣椒烤一下就成了。