香气浓郁，外酥里嫩，金黄漂亮。

古老的，往往也是经典的，香酥炸鸡锤就是一道古老而经典的鲁菜。利用鸡翅根的形状做成锤子，裹面包糠炸酥了，又好玩又好吃。第一次给翅根“凹”造型会觉得很麻烦，但没有别的诀窍，只能按部就班慢慢做。做好直接吃很不错，也可以蘸沙拉酱、番茄酱等。

原料（图1）

主料

鸡翅根　　10个

鸡翅根小一些最好，太大了炸起来不易熟。

辅料

面包糠　　适量

鸡蛋　　1个

调料

盐　　2克

黄酒　　15克

胡椒粉　　1克

香油　　2克

葱姜　　各适量

做法

做法

准备原料

①葱切片，姜切丝，用清水泡半小时得到葱姜水（图2）。

②鸡翅根洗净，在细的一头关节处用刀转一圈将肉切开（图3），让骨头和肉分离，再顺着骨头往下撸，把肉翻过来，攥成团（图4），上边连着一根骨头，便是鸡锤（图5）。

*做的时候要耐心，别使太大劲，把肉撕下来就做不出锤子的形状。

腌制鸡锤

③做好的鸡锤用盐、黄酒、胡椒粉、葱姜水、香油拌匀，腌半小时（图6）。

*腌料的味道便是这道菜最终的味道，所以一定要放够，如果味道不够，便体现不出香味，还可能会有腥味。

*如果用葱姜直接腌，味道不均匀，葱姜水效果更好。

裹面包糠

④面包糠倒盘中，鸡蛋打散（图7），鸡锤先蘸蛋液（图8），再蘸面包糠（图9），攥成团状便可以了（图10）。

炸鸡锤

⑤锅中多倒些油，烧至四五成热后下鸡锤，中小火炸七八分钟至表面金黄便可。炸完的鸡锤最好放在纸巾上，吸走多余的油。

*鸡锤的肉比较厚，因此油温不能太高，那样表面的面包糠一下就焦了，可是鸡肉还没熟。以中小火炸一会儿，感觉鸡肉快熟了，再把火力开大些，让表面酥脆便可。

*面包糠很容易煳，接触锅底的部分更是如此，所以在炸制过程中要稍微动一动鸡锤，别让某一个部位总是接触锅底；但也不能频繁地翻动，那样表面的面包糠容易掉下来。

灵活运用

这种裹面包糠再进行炸制的方法适用于很多食材，只要是脆嫩的肉类都可以，比如大虾、鱼片、里脊等。