带浓郁的焦蒜气息和其他混合物的香气，咸鲜微甜辣，鸡翅外皮酥香，内里软嫩。

柔和的暖阳透过窗棂，照在满是刀痕的柳木案板上，几只小碗中盛放着大蒜、豆豉、辣酱等，腌来腌去，炸来炸去，炒来炒去，随着时间的流逝，阳光照射下的杯盘影子慢慢变长，本是一堆毫无灵气的鸡翅，现在却披上金黄外衣，埋在同样呈金色的炸蒜中，努力地“摇摆”着，等待着被夸赞，然后心甘情愿被撕裂，如此周章，浴火重生，只为博那“始作俑者”嘴角流油一笑。想要炸出这一层金黄而不油腻的“黄金外衣”，有3个诀窍：油温高些、炸到微黄即可、炸完吸油。

原料（图1）

主料

鸡翅　　300克

鸡翅尽量用小的，大的不容易入味。

辅料

面包糠　　适量

青红椒　　各适量

洋葱　　适量

腌肉调料

盐　　4克

胡椒粉　　1克

黄酒　　6克

其他调料

大蒜　　2头

盐　　1克

豆豉　　10粒

广式辣椒酱　　5克

白糖　　10克

蛋黄　　1个

淀粉　　适量

蒜要多些才能有蒜香味。

做法

做法

准备原料

①大蒜去皮绞碎，挤出一些蒜汁备用，其他蒜蓉用清水稍过一下，用纱布挤干些备用，青红椒、洋葱切末（图2）。

*大蒜最好用机器绞碎，剁或者铡的效果都不好。

*蒜蓉用水洗一下再炸，一是不容易煳，二是如果不洗炸出来会有些苦味，但不可洗太长时间，否则会把蒜味洗掉。

腌鸡翅

②鸡翅洗净，用腌肉调料和挤出的蒜汁腌1小时后，放少许蛋黄抓匀，再放适量淀粉抓匀备用（图3）。

*如果时间足够，可以多腌一会儿，更加入味。

炸蒜蓉

③锅中多倒些油，烧至五成热后下蒜蓉搅散（图4），小火炸至微黄色捞出（图5），放纸巾上吸油（图6）。

*炸蒜蓉一定要小心，颜色略微发黄就要捞出来，因为出锅后还很热，颜色会变深一些。如果等颜色金黄再捞，那么放一会儿就变黑了。下面炸面包糠同理。

炸面包糠

④接着炸面包糠，转为中火炸至微黄色后，同样放在纸巾上吸油。

*炸面包糠要用中火炸，油温过低，面包糠会吸太多油。捞出后要用纸巾多吸会儿油。

炸鸡翅

⑤用细箩捞出炸蒜蓉和面包糠的渣子，锅中剩下的油烧至七成热，放入腌好的鸡翅，中火炸5分钟左右，至表面金黄微酥盛出（图7）。

*先炸蒜蓉，再炸面包糠，最后炸鸡翅，顺序不能乱，因为炸完蒜蓉后油有蒜味，再炸鸡翅，鸡翅就可以吸收更多的蒜香。

炒鸡翅

⑥锅中油倒出，留一点底油，中小火温油煸辣椒酱和豆豉，5秒左右，放青红椒、洋葱末，开大火炒出香气，再放盐和白糖炒开（图8）。

⑦将炸好的鸡翅放进锅中大火炒30秒（图9），再将炸好的蒜蓉和面包糠放进锅中炒30秒即可（图10）。

灵活运用

这个做法还适用于虾、排骨、螃蟹等食材，都需要先过油炸，这样才有干香的味道和口感。虽然麻烦，但是味道很棒！

食材笔记

有些饭店的避风塘鸡翅是蒜香鸡翅，蒜味特别浓郁，很可能不完全是蒜汁腌出来的。有一种调料叫蒜粉，属于添加剂的一种，蒜味特别大，用量也大，把鸡翅包起来腌几小时，的确非常入味，吃起来蒜香气格外浓烈。但是，添加剂对身体有害，还是在家用健康的食材及调料自行烹调吧。