藕香伴着竹叶香气，软糯利口。

“独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。”（王维《竹里馆》）每次做这道菜，我都会想起这首诗。王维用寥寥几笔就刻画出了一种清幽的氛围，这道菜也是如此，几样简单的食材就营造出满满的诗意。

原料（图1）

主料

莲藕、糯米　　各适量

糯米提前12小时泡水。

藕要选大些的，孔径大的容易填米。一定要找两头没有断开的藕，一是有些藕中间会进淤泥，非常黑，影响色泽；二是最后两边要封口煮，如果断开米会流出来。

调料

冰糖、竹叶、大枣　　各适量

调料用量可以按个人喜好调整。

做法

做法

灌糯米藕

①莲藕洗净、去皮，把一端切开，别扔了，一会儿还得当盖子用（图2）。将泡好的糯米灌进莲藕孔中，直到灌满为止（图3），接着把刚才切下来的藕盖合上，扎上几根牙签固定住（图4）。

*切藕时要快速地一刀切断，如果速度太慢，加上刀钝，那么藕容易裂开，最后就不好封口了！

*往莲藕孔里灌米时得先用手指圈住藕的断面，把米放在上面，用水轻轻浇，由于有手指挡着，中间会形成一个短暂的水窝，米会瞬间浮起来，这时再轻轻晃动，糯米就比较容易流进藕孔里了。当然，同时还要准备一支筷子捅一下。

煮熟

②高压锅中放竹叶垫底，接着放藕和大枣，最后加入水和冰糖，水没过原料之后再多放一些（图5），加盖，用大火煮开，盖上减压阀，发出“吱吱”声时，改中小火再煮1小时就可以了（图6）。

*如果不用高压锅，则需要小火煮三四小时，费时费力，所以还是建议用高压锅煮，但要注意安全。

*煮藕的水一定要多，因为糯米很吸水，而且煮的时间长，如果水太少，容易煳锅！

*如果想要颜色好看，可以放一点点红曲米，这样成菜的颜色会发红。不过如果喜欢喝藕汤，就不要放了。

*冰糖的用量可以稍微多一些，煮完后凉凉比较好吃，浇原汁或者桂花糖浆都行。