萝卜软糯，酱香十足，微咸甜的味道相当不错。

粉红色的小萝卜红烧出来粒粒晶莹，入口滑嫩绵软，烹制起来简单易上手，适合上班一族。

原料（图1）

主料

小萝卜　　350克

应季的粉皮小萝卜最好，樱桃萝卜也可以。

调料

酱油 　　10克

盐 　　2克

白糖 　　5克

八角 　　1个

大蒜 　　适量

做法

做法

准备原料

①小萝卜去两头，切滚刀块（图2，具体切法见本书第165页），大蒜切末。炒锅中烧开水，将小萝卜放下去焯一下，捞出来备用（图3）。

*小萝卜焯一下可以去掉其辛辣苦涩之味，但不要焯得太久，水开就可以了。

*小萝卜皮营养丰富，但是辛辣气最浓，如不喜欢可以削皮。

炒制

②炒锅烧热，倒适量油，先放一半蒜末用大火炒出香气（图4），接着放小萝卜继续用大火煸炒半分钟（图5），之后放酱油炒上色（图6）。

*酱油一定要在加水之前放，让热油爆一下味道更好。

烧制

③加适量水，并放入盐、白糖和八角烧开，加锅盖小火烧15分钟，直至小萝卜完全变软（图7）。

*放白糖是为了进一步去掉小萝卜的涩味。

④勾少许薄芡，撒另一半蒜末出锅（图8）。

*小萝卜烧软之后应该还有一些汤汁，这样勾芡时才能让汤汁均匀地挂在食材上。如果汤汁太少，勾芡后无法挂在食材上，味道就淡了。