鸡肉和米饭焖在一起，鸡肉软嫩，米饭弹牙，咸鲜味浓。

黄焖鸡米饭咸鲜喷香，制作起来方便快捷，这也是大街小巷一夜之间钻出无数个名叫“黄焖鸡米饭”的小饭馆的原因。不过，想在众多小馆子中搜寻出没有放太多鸡精、味精的，恐怕是“难于上青天”。为了健康，不妨在家自己试试改良版！

原料（图1）

主料

鸡翅中　　适量

大米　　适量

整鸡、鸡腿或者鸡翅都可以。

辅料

胡萝卜 　　各适量

蔬菜可以放块茎类的，除胡萝卜外，还可以用洋葱、土豆等。

腌肉调料

生抽、盐、黄酒、葱姜　　适量

其他调料

老抽、蚝油　　各适量

调料并无严格的要求，可以按口味、喜好进行调整。

做法

做法

准备原料

①鸡翅两面划两刀以便入味（图2），用腌肉调料腌半小时（图3）。胡萝卜切小条（图4）。

*鸡翅或鸡肉一定要提前腌，一是去腥，二是添加底味，否则直接焖出来的鸡肉底味不够。

②大米用水提前泡1小时备用。

*大米尽量提前泡，这样既省火，又能获得更好的口感。泡过的大米在烹调过程中加水的量就要少些，否则米饭会变得过于黏稠，没有弾牙的口感。

*如果实在没有时间泡大米，也可以直接用，但是后边水就要放多一些。

煎鸡肉

③炒锅烧热，倒一点油，放入鸡翅，用中火将两面煎黄，此时鸡翅约七成熟（图5）。

*鸡翅或鸡肉腌完后要先煎一下再和米饭一起焖，因为煎过的鸡肉能够把腌制的味道完全吸收进肉中，而且可以把鸡肉中多余的油脂逼出。这也就要求煎鸡肉的时候尽量少放油。

炒蔬菜和米饭

④接着放入胡萝卜和葱姜末，用大火炒出香气（图6）。大米滗干水放进锅中（图7），和所有原料一起用大火炒半分钟（图8），放适量生抽、蚝油、黄酒和少许老抽上色后炒匀（图9）。

焖米饭

⑤加入适量热水烧开，最后倒入砂锅，用中小火煲20分钟即可（图10）。

*焖饭时还要考虑到蔬菜和肉类在焖的同时会出一部分水，所以在加水时量要稍微减少一些，否则很有可能焖出来的米饭太软太烂，丧失口感。

*鸡肉已有底味，米饭中又放了生抽和蚝油，咸味足够，不必另外放盐。

*如果想吃锅巴，所有食材倒入砂锅后要记得用最小火慢慢焖。

灵活运用

有了这个方法，可以将鸡肉换成其他肉类，只是每种肉火候要求不同，要酌情处理。另外，调料方面也可以发挥个人的创造力。比如口味偏咸，可以用酱油或黄豆酱代替生抽和老抽；爱吃辣的可以换上辣椒酱；喜欢香料的可以换上咖喱酱，焖饭的时候再稍微放一点点八角和香叶，等等。