偏酸甜，姜味浓，鸡蛋十分嫩滑。

赛螃蟹其实就是“酸甜炒鸡蛋”，是道名副其实的懒人菜。不过，怎么把鸡蛋炒得又松软又滑嫩，还是有些诀窍的。另外，要注意味汁必须严格按比例调制，否则调不出螃蟹味。这道菜尤其下饭，平时吃煮鸡蛋一个足矣，但是这里用了3个鸡蛋，在不知不觉的情况下就会全吃完，毫无压力。

原料（图1）

主料

鸡蛋　　3个

除了鸡蛋，鸭蛋、鹌鹑蛋也可以，只是可能腥味大一些，要适当多倒些黄酒。

辅料

虾皮　　少许

味汁调料

酱油　　10克

醋　　15克

黄酒　　5克

白糖　　12克

姜　　15克

葱　　少许

大家一定有炒鸡蛋时没放多少盐却感觉很咸的时候，就是因为鸡蛋不吃盐，稍微放一点盐就可能过咸。所以这道菜不用放盐，有酱油就足够了。

做法

做法

准备原料

①葱姜切末备用（图2），鸡蛋打匀，虾皮切细放进鸡蛋中，再放少许姜末（图3），打匀。

*鸡蛋尽量多打一会儿，令蛋液均匀，否则炒出来有白有黄不美观。因为虾皮有少许腥味，所以要放姜末去腥。

调汁

②将味汁调料全部放进碗中调匀备用（图4）。

*味汁要搅匀，尤其是白糖要搅化，不然倒汁的时候倒不完全，破坏各种调料的比例，影响味道。

*姜和醋相对于其他调料较多，这样才能调出类似螃蟹的味道。

略炒鸡蛋

③锅烧热，倒适量油，烧至八成热，将打匀的鸡蛋液倒入锅里（图5），开大火将其炒成一块块的，盛出备用（图6）。

*炒鸡蛋的油要稍微多一些，保证全程大火，这样可以让炒出来的鸡蛋更松软。如果油少火小，热度不够，鸡蛋就会发硬，而且会吸更多油。

*鸡蛋别炒太久，刚熟就行，这样口感更嫩。

烧味汁

④不必洗锅，直接将味汁倒进炒过鸡蛋的锅中用大火烧开（图7）。

*为了使各种调料的味道更好地释放，需用大火单独烧一下味汁。烧汁的时候不必另外放油，用炒完鸡蛋的锅就可以了。

炒鸡蛋

⑤将炒好的鸡蛋放进味汁中炒匀即可出锅（图8）。

*鸡蛋完全裹上味汁就可以出锅了，别炒太久。