调料
粳米300克，嫩鸡脯肉500克，火腿丁、花生仁、葡萄干、炸面包丁、煮鸡蛋各100克，油炒面75克，芹菜、胡萝卜各50克，炸干葱25克，干辣椒1个。
调料
葱丁、葱丝各50克，香叶2片，精盐、味精、胡椒粉和辣酱油各适量，姜黄粉1小匙，番茄酱3大匙，肉汤1000克，菜油200克，猪油250克。
制作步骤▾
1. 粳米淘净，倒入烧热的水锅内焖煮至熟。
2. 煮鸡蛋去皮，切成丁；葱丁与姜黄粉放入热菜油锅内略炒，再加入葡萄干、炸面包干、花生仁、火腿丁和鸡蛋丁炒匀，倒入米饭中拌匀。
3. 将鸡肉洗净沥干，剁成块，再放入热油锅内炸至上色，捞出沥油。
4. 锅置火上，加入适量猪油烧热，先放入葱丝、香叶、干辣椒爆香，再加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜和鸡块焖熟，然后加入精盐、味精、胡椒粉和辣酱调好口味。
5. 将油炒面搅散调稀，制成沙司，过滤后倒入鸡块中，再盖在米饭上，撒入炸干葱即成。